För mördegskakan:
- 1 1/2 st saltat smör, rumstempererat
- 1 1/2 koppar vetemjöl
- 1/3 kopp florsocker
För toppingen:
- 2 ägg, rumstempererade
- saften från 3-4 viktiga limefrukter eller vanliga limefrukter (ca 1/4 kopp), silad
- 1 1/4 koppar strösocker
- 1/4 kopp vetemjöl
- 2 teskedar majsstärkelse
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1/4 tesked bakpulver
- 1/8 tesked salt
- 1 tesked skal av nyckellime
- florsocker och/eller extra limeskal till garnering
Förberedelse
- Värm ugnen till 175 °C. Blanda ingredienserna tills en smulig deg bildas. Tryck ut degmassan i en ugnsform, 20 x 20 cm, klädd med bakplåtspapper, och låt den även ligga 1,5 cm upp längs kanterna. Grädda i 15–20 minuter.
- Vispa äggen tills de är skummiga och tillsätt sedan limesaft, strösocker, mjöl, majsstärkelse, vanilj, bakpulver och salt. Vispa tills det inte finns några klumpar kvar, rör sedan i limeskal. Häll fyllningen i pajen medan den fortfarande är varm. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i 25–28 minuter eller tills mitten inte längre skakar.
- Låt stelna i kylskåpet i minst 1 timme innan du strö över lite florsocker och lite extra limeskal. Skär sedan i 16-25 rutor för servering.
Key lime är en av de citrusfrukter som bara säljs i livsmedelsbutiker under vissa månader. Detta beror på att de har tunnare skal och inte håller lika länge som andra sorter. Men de har också en mer intensiv smak än persiska lime – den senare är den sort som finns tillgänglig året runt i snabbköpet. Du kan göra detta recept med endera sorten och båda kommer att ge den där lätt blommiga, syrliga smaken som lime är älskad för. Men om du kan hitta key lime, använd dem för en mer intensiv smak.
Dessa små limeträd har fått sitt namn från Florida Keys, men ursprungligen var de kända som mexikanska limeträd. Efter en särskilt hård vinter 1894-95 planterades de för att ersätta de skadade citronträden. På 1920-talet ersattes de till stor del av de härdigare persiska limeträden och idag är nyckellimeträd en riktig njutning.
För att börja laga det här receptet behöver du skapa en pajdeg. En kort förgräddning säkerställer att pajdegen är helt genomgräddad efter att fyllningen har lagts till.
