Min faster Ruth har tagit med sig dessa sydstatsbaconkex med tre ingredienser och brunt socker till varje vårfest sedan jag var ung mamma och dukade fram spelbord i kyrkans källare. De ser ut som något som tagit hela eftermiddagen, med det bruna sockret som bubblar upp runt baconet och blir glansigt och klibbigt över smöriga kex, men hemligheten är att de bara använder tre ingredienser i skafferiet och en rulle folie.
Det här är den typen av recept som växte fram ur knytkalaskulturen i lantliga mellanvästern och södern – enkelt, salt-sött och precis tillräckligt elegant för att kännas speciellt utan krångel. Man gör en stekpanna, ställer fram dem och ser dem försvinna medan folk står runt i köket och pratar om vädret och planteringsscheman.
Servera dessa baconkex med brunt socker varma eller rumstemperatur på ett folieklätt fat så att du inte förlorar en droppe av den karamelliserade glasyren. De är perfekta tillsammans med en enkel grönsaksbricka, deviled eggs eller en stor skål potatissallad vid vårens sammankomster. En krispig grönsallad, iste eller lemonad balanserar fylligheten, och de passar också bra med en ostbricka om du lägger fram snacks före en julmåltid eller familjemiddag.
Södra 3-ingredienser brunt socker baconkex
Portioner: 18–24 kex, beroende på kexstorlek och hur du skär baconet
Ingredienser
18–24 smöriga rektangulära kex (t.ex. club-style kex)
8–10 skivor tjockskuret bacon, skuret i tredjedelar eller halvor för att få plats med kex
3/4–1 kopp packat ljust farinsocker
Vägbeskrivning
Värm ugnen till 135 °C. Klä en bakplåt med kant helt med aluminiumfolie, låt den komma upp längs sidorna så att den fångar upp allt bubblande socker och bacon. För extra säkerhet mot att det fastnar kan du placera ett galler ovanpå den folieklädda plåten, men det är valfritt.
Lägg de smöriga rektangulära kexen i ett enda, tätt lager på den folieklädda bakplåten. De ska vidröra varandra men inte överlappa varandra så att de bildar en fast bas för baconet och farinsockret.
Skär det tjockskurna baconet i bitar som får plats snyggt ovanpå varje kex, antingen i halvor eller tredjedelar beroende på storleken på dina kex. Lägg en bit bacon ovanpå varje kex och se till att baconet inte hänger för långt över kanterna så att det tillagas jämnt och inte bränns.
Strö en generös sked farinsocker över varje bacontäckt kex och tryck lätt med fingrarna så att det fäster mot baconet. Baconet ska vara väl täckt så att det kan karamelliseras i ugnen och bubbla ner över kexen.
Placera bakplåten på mitten av den förvärmda ugnen. Grädda i 40–60 minuter, eller tills baconet är genomstekt, farinsockret smält och bubblar, och kexen har en djup gyllenbrun färg.
Den exakta tiden beror på din ugn och baconets tjocklek; börja kontrollera vid cirka 40 minuter och fortsätt grädda tills baconet ser krispigt ut och sockret ser sirapsliknande och glansigt ut.
Ta ut plåten ur ugnen och låt kexen svalna på den folieklädda plåten i cirka 10–15 minuter. Farinsockret kommer att vara väldigt varmt och klibbigt direkt när det kommer ut ur ugnen, men det kommer att tjockna och stelna lite när det svalnar och fastna på baconet och kexen.
När kexen har stelnat tillräckligt för att hanteras, lossa dem försiktigt från folien med en tunn spatel och lägg över dem på en ny bit folie eller ett folieklätt serveringsfat. Lägg dem tätt ihop så att eventuellt karamelliserat socker stannar kvar i kexen.
Servera varma eller i rumstemperatur. Om du gör dem i förväg, låt dem svalna helt och förvara dem sedan i ett enda lager eller med bakplåtspapper mellan lagren i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm dem kort i ugnen på låg värme (cirka 125 °C) för att de ska bli krispiga igen innan servering.
