Förberedelsetid

Portioner

Serverar 4 personer

I en stor bunke, knäck äggen och vispa dem tillsammans med salt, vegetabilisk olja och vatten.

Sikta gradvis ner mjöl och bakpulver under ständig omrörning för att undvika klumpar.

Blanda tills du får en jämn smet.

Lägg de gröna oliverna och den avrunna tonfisken i en matberedare.

Mixa kort tills det är blandat men fortfarande har en lätt konsistens.

Undvik överbearbetning eftersom en del av texturen hjälper till att skapa bättre fritters.

Vänd ner tonfisk- och olivblandningen i smeten.

Blanda försiktigt tills det är jämnt fördelat.

Låt smeten vila i cirka 5 minuter. Detta gör att mjölet kan återfukta ordentligt och förbättrar den slutliga konsistensen.

Häll stekolja i en djup panna eller gryta.

Värm oljan till cirka 175 °C.

Oljan ska vara tillräckligt varm för stekning men inte rykande.

Använd en sked eller liten skopa för att försiktigt droppa delar av smeten i den heta oljan.

Överfyll inte pannan.

Stek varje friterad bit i cirka 3 till 4 minuter, vänd då och då tills den är gyllenbrun på alla sidor.

Ta upp frittersen med en hålslev.

Lägg dem på hushållspapper för att få bort överflödig olja.

Servera omedelbart medan den är varm och krispig.