Ingredienser (2–4 portioner)
För hummusen (krämig och len)
- 1 burk kikärter (eller 200 g kokta kikärter)
- 2–3 msk tahini
- 2 msk färsk citronsaft
- 1 liten vitlöksklyfta
- 3–5 msk kallt vatten eller iskallt vatten
- 2 msk extra jungfruolja
- ½ tsk salt
- Valfritt: en nypa spiskummin
För mezebrädan
- 1–2 bollar färsk burrataost
- 1 kopp blandade oliver (Kalamata, gröna oliver)
- Körsbärstomater (en handfull)
- Gurka (skivad)
- Rostade röda paprikor (burk eller hemgjorda)
- Färsk persilja eller basilika
- Pitabröd eller varmt flatbröd
- Extra jungfruolja (hög kvalitet)
- Svartpeppar och havssalt
- Valfritt: honung eller chiliflingor för avslutning
Steg 1: Gör den krämigaste hummusen
Hummusen är grunden för tallriken, så konsistensen är viktig.
Häll av vattnet och skölj kikärterna väl. Om du vill ha en ultralen hummus, skala av skalet (detta gör stor skillnad i konsistens).
I en mixer eller matberedare, tillsätt:
kikärter, tahini, citronsaft, vitlök, salt och spiskummin.
Mixa medan du långsamt tillsätter kallt vatten. Det här är det hemliga tricket: kallt vatten gör hummusen lättare och fluffigare istället för tätare.
Fortsätt mixa i 1–2 minuter tills det är silkeslent. Smaka av och justera mängden citron eller salt om det behövs.
Ringla slutligen olivolja över och ställ åt sidan.
