Det finns få saker som är mer tillfredsställande än att slita sig in i en varm, gyllenbrun baguette och upptäcka en rik, krämig och ostliknande fyllning gömd inuti. Denna ostfyllda baguette med spenat, kronärtskocka och svamp är inspirerad av klassisk spenat- och kronärtskocksdipp men förvandlar den till en komplett och imponerande rätt som känns som något man hittar på ett mysigt franskt kafé eller en modern restaurangmeny med förrätter.
Baguettens utsida blir vackert krispig och rostad, medan insidan är fylld med en lyxig kombination av sauterade svampar, mör spenat, syrliga kronärtskockshjärtan, färskost, mozzarella, parmesanost, vitlök och örter. Varje tugga levererar lager av smak: jordiga svampar, krämig ost, färska grönsaker, subtil sötma från karamelliserad lök och den oemotståndliga aromen av rostat bröd.
Det här receptet är perfekt för familjesammankomster, julfester, spelkvällar, bruncher eller helt enkelt när du vill förvandla ett enkelt bröd till något alldeles extra. Det är enkelt nog för en vardagsmiddag men tillräckligt imponerande för att servera gäster.
kväva
För den fyllda baguetten
- 1 stor fransk baguette (ca 45–60 cm lång)
- 2 matskedar olivolja
- 3 matskedar smör
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 225 g färska champinjoner, skivade (cremini-, knapp- eller babybella-svampar fungerar bra)
- 140 g färsk spenat
- 1 kopp konserverade eller burkförpackade kronärtskockshjärtan, avrunna och hackade
- 225 g färskost, mjukad
- 1 kopp riven mozzarellaost
- 1/2 kopp riven parmesanost
- ½ dl gräddfil eller grekisk yoghurt
- 1 tesked italiensk krydda
- ½ tsk krossade röda chiliflingor (valfritt)
- 1/2 tesked svartpeppar
- ½ tsk salt (justera efter smak)
- 2 matskedar färsk persilja, hackad
För vitlökssmörstoppingen
- 3 matskedar smält smör
- 1 matsked olivolja
- 1 tesked vitlökspulver
- 1 matsked hackad färsk persilja
- 2 matskedar parmesanost
Steg 1: Förbered baguetten
Börja med att förbereda baguetten. Välj ett bröd som har en fast skorpa men som fortfarande är tillräckligt mjukt inuti för att hålla fyllningen. En färsk fransk baguette fungerar bäst eftersom den krispiga utsidan skapar en underbar kontrast till den krämiga fyllningen.
Använd en vass brödkniv och skär försiktigt baguetten på längden, så att du skapar en stor öppning längs toppen. Skär inte hela vägen igenom botten. Målet är att skapa en bröd”båt” som kan rymma fyllningen.
Använd fingrarna eller en sked och ta försiktigt bort lite av det mjuka brödet från mitten. Lämna ungefär 1,5 cm bröd runt kanterna så att baguetten förblir stadig. Spara det borttagna brödet eftersom det kan användas för att göra ströbröd, krutonger eller serveras till soppor och sallader.
Lägg den förberedda baguetten åt sidan medan du gör fyllningen.
Steg 2: Koka svamp- och spenatblandningen
Värm olivolja och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Kombinationen av olivolja och smör ger svamparna en fyllig smak samtidigt som de får vackra gyllenbruna kanter.
Tillsätt den hackade löken och stek i cirka 3–4 minuter tills den blir mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder tills den doftar.
Tillsätt sedan de skivade svamparna. Fördela dem jämnt över pannan och låt dem tillagas utan att röra om för ofta. Svampar innehåller mycket vatten, så att låta dem tillagas ordentligt hjälper till att frigöra fukt och skapa en djupare, mer koncentrerad smak.
Stek svampen i cirka 7–10 minuter tills den är gyllenbrun. Krydda med lite salt och svartpeppar.
Tillsätt den färska spenaten i stekpannan. Det kan verka mycket till en början, men spenaten kokar ner snabbt. Rör om kontinuerligt tills bladen vissnar helt, vilket vanligtvis tar cirka 2 minuter.
Ta bort stekpannan från värmen och låt blandningen svalna något.
Steg 3: Skapa den krämiga spenat- och kronärtskocksfyllningen
I en stor bunke, blanda mjukgjord färskost, gräddfil, mozzarellaost och parmesanost.
Mixa tills allt blir slätt och krämigt. Färskost skapar den fylliga basen, medan mozzarellan ger den där oemotståndliga ostens elasticitet och parmesanen tillför en salt, nötig smak.
Tillsätt den kokta svamp- och spenatblandningen i skålen.
Tillsätt sedan de hackade kronärtskockshjärtan, italiensk krydda, krossade röda chiliflingor om så önskas och ytterligare svartpeppar.
Rör ihop allt tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Fyllningen ska vara tjock, krämig och full av grönsaker. Champinjonerna ger en djup och pikant smak som gör den här versionen ännu mer tillfredsställande än traditionell spenat- och kronärtskocksdipp.
Smaka av blandningen och justera kryddningen om det behövs.
Steg 4: Fyll baguetten
Värm ugnen till 190 °C.
Lägg den urholkade baguetten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
Fyll försiktigt baguettens hålighet med spenat- och kronärtskocksblandningen med en sked. Tryck försiktigt ner fyllningen så att varje del av brödet får rikligt med den krämiga fyllningen.
Var inte rädd för att fylla på lite för mycket. När baguetten gräddas smälter osten och skapar en härligt fyllig insida.
När baguetten är fylld, tryck försiktigt ihop de övre kanterna så att fyllningen stannar kvar inuti.
