Skrapa ner den tjocka majsmjölsmosen i den förberedda formen och jämna ut ytan med en spatel. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl i minst 4 timmar, eller över natten, tills den är helt fast.
När du är redo att steka, ta ut den kylda mosen ur kylskåpet. Dra en kniv runt kanterna och vänd försiktigt ut den på en skärbräda. Skär i tjocka fyrkanter eller rektanglar, cirka 1,2 till 1,2 cm tjocka. Tjockare skivor förblir mjukare i mitten.
Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt tillräckligt med olja eller baconfett för att täcka botten av pannan generöst.
När oljan är varm och skimrar, lägg försiktigt majsmjölsrutorna i ett enda lager i stekpannan, med lite mellanrum mellan varje bit. Överfyll inte pannan; stek i omgångar om det behövs.
Stek mosset utan att röra det i 3–5 minuter per sida, eller tills varje bit är djupt gyllenbrun och mycket krispig på utsidan, med en mjuk mitt. Justera värmen efter behov så att de bryns utan att brännas.
Lägg över den friterade majsmjölssoppan på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av en kort stund och servera sedan omedelbart medan den är varm och ångande i mitten.
Variationer och tips
För extra smak utan att tillsätta fler ingredienser, koka mosen i hälften vatten och hälften överbliven kycklingbuljong om du har till hands, eller använd saltvattenversionen som anges och avsluta med en liten klick smör ovanpå vid servering. Om du gillar det lite fylligare kan du röra ner en sked smör i den varma mosen precis innan du häller den i pannan för att kyla. För att göra detta mer barnvänligt, servera med en klick lönnsirap eller en nypa socker och kanel. För en pikant twist, toppa de friterade rutorna med riven ost medan de fortfarande är i pannan så att den smälter, servera sedan med ett stekt ägg. Om du förbereder mat, koka och kyl en dubbel sats mos i en större panna, skiva och förvara rutorna varvade mellan bakplåtspapper i kylskåpet i upp till 3 dagar – stek bara det du behöver på morgonen. Överblivna friterade bitar värm upp väl i en torr stekpanna på medelvärme tills de är krispiga igen.
