Steg-för-steg-recept: Traditionell rustik kyckling-, svamp- och rissoppa
Att återskapa den vackra, näringsrika soppgrytan som visas kräver grundläggande knivkunskaper och ett tålmodigt förhållningssätt till att bygga upp smaklager. Denna metod maximerar umamipotentialen hos de bruna svamparna.
Kärningredienser
- 2 koppar benfria, skinnfria kycklingbröst eller -lår (strimlade efter tillagning)
- 280 g färska cremini- eller babybella-svampar, torkade rena och tjockt skivade
- 1 kopp långkornigt vitt ris eller vildrisblandning (obearbetat)
- 2 stora trädgårdsmorötter, skrubbade och skurna i tjocka skivor
- 2 stjälkar selleri, finhackad
- 1 medelstor gul lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 6 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt eller hemlagad benbuljong
- 2 matskedar osaltat smör eller kallpressad olivolja
- 1 tesked torkad timjan eller några kvistar färsk trädgårdstimjan
- Grovt havssalt och krossad svartpeppar efter smak
- 1/4 kopp färsk bladpersilja, finhackad (till garnering)
