För dumplingsen:
- 1 kopp vetemjöl
- 1 tsk torkad timjan eller persilja
- 3/4 tesked svartpeppar
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tsk bakpulver (valfritt)
- 1/4 tesked bikarbonat (valfritt)
- 2 stora ägg, rumstempererade och uppvispade
- 1 till 3 matskedar mjölk, om det behövs
För kålen:
- 4 matskedar osaltat smör, uppdelat
- 1 stor lök, grovhackad
- 1 medelstor kål, hackad i stora bitar
- 1/4 kopp grönsaks- eller kycklingbuljong
- 1/2 tesked vitlökspulver
- 1 matsked grovhackad färsk persilja, till garnering
- Koshersalt och nymalen svartpeppar, efter smak
För att göra dumplings:
- Blanda mjöl, timjan, svartpeppar och salt i en stor skål. Om du vill ha lättare dumplings, blanda även i bakpulvret och bikarbonatet med de torra ingredienserna.
- Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna och häll i de uppvispade äggen.
- Blanda ihop degen till en fast deg. Om degen är för torr, tillsätt mjölk, 1 matsked i taget.
- Koka upp vatten i en kastrull och krydda med lite salt.
- Lägg matskedsstora portioner av deg i det kokande vattnet. Doppa skeden i varmt vatten innan du portionerar ut nästa dumpling för att förhindra att degen fastnar.
- När dumplingsen flyter upp till toppen är de genomkokta och klara. Ta upp dem ur vattnet och lägg åt sidan på en tallrik.
För att göra kålen:
- Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull och fräs löken med lite salt tills den mjuknat och fått en gyllenbrun färg, cirka 8–10 minuter.
- Tillsätt resterande smör, kål, buljong, vitlökspulver, salt och peppar och rör om.
- Låt sjuda och lägg på lock under omrörning tills kålen är genomkokt.
- När kålen är genomkokt, tillsätt dumplingsen och rör om försiktigt. Krydda igen med salt och peppar, garnera med persilja och njut!
Volga-kål och dumplings är en enkel gryta som är både god att äta och lätt att tillaga. Den är botemedlet mot ett nästan tomt skafferi, den extra värmeelementet som värmer upp dig och utnyttjar en tyngd av comfort food för att bekämpa de kyliga nätterna. Det är en enkel rätt, men den har inte ett enkelt förflutet.
Denna rätt är en sammansmältning av två kulturer som smälter samman i de hårda, bitande trakterna utanför Rysslands Volgaflod. Det var under Katarina den Storas reformer som den södra Volgafloden förvandlades från en banditbefolkad region till en som var oerhört befolkad. År 1763 slog ett av Katarina den Storas manifest igenom i Västeuropa som hade härjats av sjuårskriget. I dekretet kunde alla utlänningar resa till Ryssland på Rysslands bekostnad, utöva sin religion (så länge de inte försökte omvända ryska kristna medborgare), få räntefria lån för byggnader och jordbruksutrustning och inte behöva delta i militärtjänst – allt detta sågs som en stor möjlighet för många.
Av de cirka 30 000 tyskar som immigrerade till Ryssland leddes de flesta till Volgafloden där den med åren blev en unik enklav av tyska bosättare. Där firade dessa tyskar tyska högtider, byggde byggnader i tysk stil och praktiserade kristendom liknande katolicism, reformister, lutheraner och mennoniter. Medan många av deras tyska seder bevarades, blev språket en unik blandning av ryska och gammaltyska.
Efter Katarina den Storas död avskaffades manifestets skydd långsamt och många Volgatyskar emigrerade till USA. De bosatte sig i Kansas och Nebraska, där jordbruksmarkerna och de hårda vintrarna var ganska lika Volgaflodens klimat. Eftersom de talade en äldre tyska kryddad med ryska var det omöjligt att kommunicera med de tysk-amerikanska invandrarna. Med dessa språkbegränsningar var Volgatyskarna en isolerad gemenskap som bevarade sina recept, av vilka många har förblivit oförändrade över tid.
Volgatyskarnas mat var också influerad av deras ryska land. I Tyskland var kål en sidorätt, men i Ryssland såg volgatyskarna kål bli en viktig del av måltiden, eftersom kål var en av de framgångsrika grödorna tillsammans med vete och potatis. Många av volgatyskarnas rätter är en kombination av vete, kål och potatis i olika proportioner och med något olika proportioner av vätska eller fett.
Här har denna Volgatyska kål och dumplings bara två av regionens tre basgrödor.
