Knytena är av den rustika sorten, utan jäsning, vilket ger en tät men rejäl dumpling. Om du vill ge din dumplingbotten lite mer livlighet kan du tillsätta lite bakpulver och bikarbonat. Torkade örter och lite salt och peppar är de enda kryddorna till denna äggbaserade dumpling. Kniddelblandningen kommer att vara tjockare än dina vanliga kex eller dumplings, men den ska inte vara torr. Om smeten ser torr ut, tillsätt lite mjölk, en matsked i taget, till degen.
Koka upp vattnet och doppa en sked i det heta vattnet innan du skopar upp smeten och släpper den i det kokande vattnet. Flytta runt dumplingen för att förhindra att den fastnar i botten av grytan. Doppa skeden i varmt vatten efter varje dumpling, det gör det lättare att portionera ut degen och lättare att släppa den i det kokande vattnet.
Inledningsvis sjunker alla dumplings till botten av grytan, men efter några minuter flyter dumplingsen upp till vattenytan och det är en indikator på att de är klara.
När dumplingsen är kokta och ställda åt sidan kan kålbotten göras. Efter att ha fräst löken i hälften av smöret, tillsätt den hackade kålen tillsammans med vitlökspulver, kycklingbuljong och resterande smör.
Täck med lock och låt kålen och löken koka tillsammans tills kålen mjuknat något.
Tillsätt dumplingsen i grytan och blanda försiktigt.
Slutresultatet? Komfort i en gryta. Kålen är mör och dess naturliga sötma förstärks av den sauterade löken. Knidlarna är rejäla och har en tillfredsställande konsistenskontrast med en rejäl dos svartpeppar och torkade örter.
Buljongen och smöret förenar rätten och skapar en gryta-liknande kvalitet, perfekt för kyliga höst- och vinterkvällar.
De torkade örtbitarna i dumplingsen ger mycket smakrik örtighet, vilket ger rätten en välbehövlig fyllighet mot bädden av mör smörstuvad kål.
Det är en enkel och mättande rätt som bevarar en kultur och arvet från de människor som lagade den.
