Ingredienser för bolognese
Ingredienser i béchamelsås
Ingredienser för lasagne
- Nötfärs: Jag använder bara mager nötfärs för att göra min bolognese. Om du föredrar det kan du använda en blandning av nöt- och fläskfärs eller korv.
- Pancetta: I likhet med bacon är pancetta italienskt lufttorkad fläskmage, men den är vanligtvis inte rökt. Den ger god smak till bolognesesåsen, men om du föredrar att utelämna den blir såsen fortfarande utsökt.
- Lök, morötter och selleri: Även kända som sofritto , dessa tre ingredienser är inte förhandlingsbara i en bolognese. Du vill att grönsakerna ska vara mycket finhackade så att de smälter in i köttet. Här hackade jag dem för hand, men en matberedare hackar dem naturligtvis ännu finare och sparar lite tid.
- Tomatsås: Bolognese är inte för tomatrik. Faktum är att vissa traditionella recept utelämnar den helt och hållet med tomatpuré. Jag föredrar min bolognesesås med tillsats av 1 burk passata eller 1 burk tomater (purerade eller krossade).
- Tomatpuré: Den koncentrerade pastan ger nyans och fyllighet till såsen. För att intensifiera smaken på pastan gillar jag att bryna den lite i pannan innan jag tillsätter vätskan. Detta karamelliserar och sötar pastan vilket ger mer smak till såsen.
- Nötköttsbuljong: De flesta traditionella recept använder inte nötköttsbuljong i en bolognese. Men jag tycker att ragú-rätterna gynnas av den extra vätskan som förhindrar att de torkar ut, så jag använder alltid det. Se till att du alltid använder buljonger med lågt natriuminnehåll eller utan natrium om de inte är hemlagade.
- Vin: Torrt vitt vin används traditionellt i en bolognesesås. Använd gärna rött om det är vad du har.
- Mjölk: I bolognasåsen används mejeriprodukter för att runda av tomaternas syrlighet i bolognesesåsen. Om du undviker mejeriprodukter kan du utesluta dem, men såsen blir inte lika silkeslen.
- Muskotnöt och lagerblad: Precis som med mjölk används muskotnöt för att tona ner syran i tomaterna i ragún. Lagerblad ger en fin komplexitet till grytor, men du kan utesluta dem om du vill.
- Béchamelsås : För att göra béchamelsåsen behöver du smör, mjöl, mjölk (helmjölk är bäst), muskotnöt, parmesanost, salt och peppar.
- Lasagneplattor: Som jag nämnde ovan använder jag gärna färdigköpt färsk pasta om jag kan hitta det. Om de färska pastaplattorna är för tjocka, eller om du inte hittar dem, använd torkade plattor. Mer om pastaplattor nedan.
- Parmesan: Vi använder lite parmesan i béchamelsåsen, men jag gillar också att strö lite mellan lagren och över lasagnen. Det säger sig självt, men undvik att använda de gröna flaskorna som kommer att förstöra din vackra lasagne.
- Färsk mozzarella: Okej, jag vet, jag sa ingen ost i en klassisk lasagne al forno. Men för er som helt enkelt inte kan motstå att lägga till lite mozzarella kan ni göra som jag och toppa lasagnen med några skivor färsk mozzarella. Men det är helt valfritt och jag lägger bara till det när min ostälskande yngsta är på besök. Jag lovar, lasagnen blir lika lyxig och god utan.
