Visst, lasagne al forno är lite av ett projekt, men processen kunde verkligen inte vara enklare. När såserna är klara och pastaplattorna sorterade är det hur enkelt som helst att montera lasagnen.
Jag gillar att använda en tvågräddningsprocess för att grädda lasagnen. Först gräddas lasagnen täckt med folie så att den instängda fukten värms upp och lasagnen blir genomgräddad. Halvvägs tas folien bort så att lasagnen får en chans att stelna fint och bli gyllenbrun med krispiga kanter.
Här är en översikt över de tre huvudstegen. Detaljerade mått och instruktioner finns i receptkortet nedan.
Gör bolognesen
Fräs pancettan tills den släpper ut det mesta av fettet. Tillsätt de hackade grönsakerna och koka tills de är mycket mjuka.
Tillsätt köttet och stek tills det är brunt, sönderdela det med en träsked. Rör i tomatpurén och häll sedan i mjölken. Koka tills köttet har absorberat det mesta av mjölken, cirka 4–5 minuter. Tillsätt vinet och låt det sjuda tills det har reducerats något.
Tillsätt sedan passatan, lagerbladen, muskotnöten och 2 koppar köttbuljong. Låt sjuda utan lock tills bolognesen ser fyllig, tjock ut och smakar utsökt, cirka 2 till 3 timmar. Om den inte används omedelbart, låt den svalna och förvara i kylskåp, täckt, i upp till 2 dagar.
Gör béchamelsåsen
Tillsätt smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Koka tills det smält och bubblar, strö sedan över mjölet.
Vispa smör och mjöl tills en slät pasta bildas. Fortsätt vispa och låt pastan koka i cirka 1 till 2 minuter. Ringla långsamt i mjölken under ständig vispning så att inga klumpar bildas.
Fortsätt koka på medelvärme under ständig omrörning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en träsked, cirka 8 minuter. Ta bort från värmen och krydda med salt, peppar och muskotnöt (om du använder det) och rör i parmesanost.
Om du inte använder såsen direkt, lägg en bit plastfolie direkt över den för att förhindra att det bildas en hård hinna.
Montera lasagnen
En bra lasagne kommer inte att falla isär när den serveras. Snarare kommer den att ha en strukturellt sund bas av ingredienser som har tillagats ordentligt och lagrats ordentligt. Så här gör du:
Smörj först en ugnsform på 23×33 cm lätt. Bred lite bolognesesås över botten. Om din bolognesesås verkar väldigt tjock, tillsätt 2,5 dl buljong för att lösa upp den. Lägg sedan ett lager pastaplattor ovanpå såsen. Det är okej om du behöver skära upp några av plattorna för att få dem att passa.
Lägg sedan på ett tunt lager bolognese följt av ett lager béchamelsås. Upprepa processen och avsluta med ett lager pasta toppat med béchamelsås. Du bör ha 4 till 5 lager. Om du använder färska mozzarellaskivor, strö dem jämnt över din lasagne och strö över parmesanost.
Grädda lasagnen
Täck hela formen med folie och grädda i 25 minuter. Ta bort folien och grädda tills lasagnen är bubblande, gyllenbrun och har krispiga kanter.
