Dessa chokladkladdkakor är fylliga, kladdiga och har spruckna öppningar på toppen på det där klassiska knäckkakesättet – rullade i florsocker så att de gräddas och ser ut som små snötäckta brownies. De kommer ihop i en skål, ingen mixer behövs, och de försvinner snabbt varje gång jag gör dem.
Därför kommer du att älska det här receptet
En skål och ingen mixer, rör bara ihop de våta ingredienserna, ingen vispning krävs
Djup chokladsmak Riktigt kakaopulver ger en rik, nästan bittersöt bas
Den där karaktäristiska krackeleringen florsockeröverdraget spricker upp i ugnen för den klassiska skrynkliga looken
Inte överdrivet Söt, rik och chokladig utan att smaka som rent socker
Bra texturkontrast Mjuk, kladdig mitt med ett lätt krispigt sockeröverdrag
Några kommentarer om ingredienserna
Kakaopulvret är viktigare än man tror. Jag använder osötad kakao såklart, men det är skillnad på den billiga sorten och den som har legat i skafferiet så länge att den har blivit lite grå – använd inte den, lär dig av mina misstag. Holländsk process om du har det, även om jag vanligtvis inte har det, så vanlig naturlig kakao fungerar bra, det ger bara en lite annorlunda smak, lite starkare kanske.
Smält smör, inte mjukt – jag vet att vissa recept vill att man ska vispa smör och socker med en mixer och allt det där, men det här receptet behöver inte det, vilket är en del av anledningen till att jag gillar det. Riktigt smör dock, inte margarin, min mamma skulle komma tillbaka från graven för det.
Florsockret till överdrag – snåla inte här, det här gör mycket av det visuella arbetet, och det är också den delen som blir lite rörig och rolig, enligt min mening, särskilt om du har ett barn i närheten som vill hjälpa till. Mina brukade bråka om vem som fick rulla bollarna i socker. Jag minns inte vem som oftast vann.
Ingredienser
1 kopp (120 g) vetemjöl
½ kopp (50 g) osötat kakaopulver – det goda, inte det sorgligt bortglömda
1 tsk bakpulver
¼ tsk salt
½ kopp (115 g) osaltat smör, smält (låt det svalna lite så att det inte kokar dina ägg)
1 kopp (200 g) strösocker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
½ kopp (120 ml) mjölk
½ kopp (60 g) florsocker, till panering – kanske lite mer, jag behöver alltid extra
Instruktioner
Värm ugnen till 175 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper – hoppa inte över bakplåtspapperet, jag gjorde det en gång för flera år sedan och tillbringade en god tjugo minuter med att skrapa bort kakorna från plåten med en smörkniv medan jag muttrade för mig själv.
I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt. Ställ det bara åt sidan, inget spännande händer här än.
I en större skål, blanda det smälta smöret och sockret tills det är slätt – det tar inte lång tid, det är inte som att vispa smör med en mixer, utan bara röra tills det ser glansigt ut. Vispa i äggen ett i taget. Sedan vaniljen. Jag brukar bara hälla i vaniljen utan att mäta, om jag ska vara ärlig, en skvätt mer än en tesked de flesta dagar.
Tillsätt nu dina torra ingredienser i de våta, varva med mjölken – lite mjölblandning, lite mjölk, fram och tillbaka – tills du har en slät smet. Den kommer att se tjock och mörk ut, nästan som browniesmet, vilket jag antar att den är ungefär.
Här är den delen som folk hoppar över och inte borde: täck över skålen och ställ in den i kylskåpet i cirka 30 minuter. Det gör degen fastare så att den inte är en klibbig mardröm att kavla ut, och ärligt talat hjälper det till att skrynkla sig bättre när de gräddas – även om jag ska erkänna att vissa år är jag otålig och hoppar över det här steget helt och hållet, och de blir fortfarande fina, bara lite plattare, lite mindre dramatiska.
Rulla matskedar av den kylda degen till bollar – jag använder mina händer, övertänk inte storleken, de behöver inte vara perfekta – och rulla sedan varje boll i florsockret tills den är helt täckt, tjock, som om den rullats genom en snövall. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt med cirka 5 cm mellanrum, de sprider sig lite.
Grädda i 25 till 30 minuter. Du vill att de ska ha spridit sig och spruckit upp ovanpå, med den mörka chokladen som syns genom det vita sockret – det är hela utseendet vi är ute efter. De ska kännas mjuka när du trycker försiktigt, men stelna, inte skaka. Varje ugn är lite olika, min blir varm så jag brukar ställa min närmare 24 minuter, men din kan behöva hela 30.
Låt dem stå på plåten i cirka 10 minuter innan du flyttar dem till ett galler – de är ömtåliga direkt från ugnen och kommer att falla isär om du har bråttom, fråga mig hur jag vet.
