Valfria tillägg och variationer
Det är här du kan göra receptet till ditt eget. Jag har testat de flesta av dessa tillsatser, och de fungerar alla utmärkt.
- Majs: En kopp fryst majs (tinad) ger sötma och konsistens. Ärligt talat tillsätter jag detta nästan varje gång nu.
- Röd paprika: Tärnad och tillsatt tillsammans med löken. Det ger färg och en lätt sötma som balanserar kryddan.
- Jalapeños: Färska, skivade och läggs ovanpå innan gräddning. Ta det lugnt om din familj inte gillar hetta.
- Olika ostblandningar: Monterey Jack, pepper jack eller en mexikansk blandning fungerar alla utmärkt. Jag använder ibland en kombination.
- Salsa: Blanda en halv kopp i köttblandningen för extra smak och fukt.
- Bacon: Krispigt bacon smulat ovanpå är aldrig en dålig idé. Stek det separat och tillsätt det under de sista fem minuterna av gräddningen så att det håller sig krispigt.
- Avokado eller guacamole: Tillsätt efter gräddning, precis före servering. Grädda aldrig avokado – det blir konstigt och bittert.
- Koriander: Färsk koriander strödd över efter att den kommit ut ur ugnen ger en ljusare touch.
Steg-för-steg-metod
Steg 1: Bryn köttet och bygg upp din smakbas
Värm en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt din nötfärs och stek den tills den inte längre är rosa, bryt den isär allt eftersom. Detta tar vanligtvis cirka 5-7 minuter beroende på hur mycket du steker. Häll av överflödigt fett om det finns mycket fett i botten – du vill ha lite för smakens skull, men inte en pöl.
Tillsätt den tärnade löken till köttet och stek i ytterligare 2-3 minuter tills löken börjar mjukna. Tillsätt sedan den hackade vitlöken och stek i cirka 30 sekunder. Du kommer att känna doften direkt – det är så du vet att det är rätt.
Hailees tips: Jag använder alltid färsk vitlök, inte den från burk. Det gör en märkbar skillnad, och ärligt talat tar det ungefär lika lång tid att hacka tre klyftor som att öppna en burk.
Steg 2: Krydda och låt sjuda
Strö tacokrydda över köttblandningen. Tillsätt vattnet och rör om allting. Låt det sjuda i cirka 3-4 minuter så att kryddan löses upp och täcker allt jämnt. Smaka av och justera salt och peppar om det behövs.
Vad jag misslyckades med: Första gången jag gjorde detta lät jag inte kryddan sjuda tillräckligt länge, och det kändes grynigt i munnen. Nu låter jag det alltid sjuda ordentligt så att allt smälter samman.
Steg 3: Tillsätt dina bönor och tomater
Rör i dina avrunna svarta bönor och din burk tärnade tomater med grön chili. Låt detta sjuda i ytterligare 2 minuter. Blandningen ska se våt och syrlig ut vid det här laget – det är perfekt. Om den ser för torr ut, tillsätt en skvätt mer vatten.
Steg 4: Förvärm och förbered din ugnsform
Medan köttblandningen sjuder, värm ugnen till 175 grader Celsius. Ta en ugnsform på 23×33 cm och spraya den lätt med matolja eller gnid snabbt in smör. Du gör inte en non-stick-beläggning – precis tillräckligt så att ingenting fastnar.
Steg 5: Lägg lager på lager som om du menar det
Det är här magin händer. Så här lägger jag upp det i lager:
Bred först ut ungefär en tredjedel av köttblandningen i botten av en ugnsform. Strö sedan ut ungefär en tredjedel av dina krossade Doritos över det. Bred sedan ut hälften av gräddfilen över Doritos. Strö sedan ut ungefär en tredjedel av osten ovanpå.
Upprepa: ytterligare en tredjedel kött, ytterligare en tredjedel Doritos, resterande gräddfil, ytterligare en tredjedel ost.
Sista lagret: sista delen av din köttblandning, resterande Doritos (jag sparar de finaste pommes fritesen till detta översta lager) och den sista tredjedelen av osten.
Vad jag misslyckades med: Jag försökte en gång vara elegant och lägga det jämnt i lager. Det såg jättebra ut innan gräddning och sedan flyttades det runt i ugnen. Nu lägger jag det bara i lager och stressar inte över perfektion. Det kommer att smaka fantastiskt oavsett vad.
Steg 6: Grädda tills det är bubblande och gyllenbrunt
Sätt in din gryta i den förvärmda ugnen i 25–30 minuter. Du vill att osten ska smälta och bubbla, och Doritos ovanpå ska vara lite mörkare och extra krispiga. Varje ugn är olika, så kontrollera runt 20-minutersstrecket för att vara på den säkra sidan.
Steg 7: Låt det vila i fem minuter
Jag vet att det är frestande att kasta sig i, men låt det stå i fem minuter efter att du tagit ut det ur ugnen. Det hjälper allt att ställa sig så att du får rena skopor istället för en smält röra. Dessutom är det mindre sannolikt att du bränner dig i gommen.
Vanliga misstag att undvika
För mycket vätska i köttblandningen. Om din gryta simmar i vätska när den går in i ugnen kommer den att bli saftig och Doritos kommer inte att förbli krispig. Blandningen ska vara saftig men inte soppig. Om du råkade tillsätta för mycket vatten, låt den sjuda lite längre för att avdunsta en del av det.
Krossa inte Doritos tillräckligt. Om dina chips är för stora förblir de hårda och krispiga på ett konstigt sätt istället för att mjukna lite och smälta samman med allt annat. Jag gillar att lägga dem i en påse och krossa dem med händerna eller en kavel tills de är mestadels munsbitar med lite mindre smulor blandade i.
Hoppar över gräddfilen. Jag vet att det verkar vara en udda ingrediens, men den ger en krämighet och en subtil syrlighet som balanserar all krydda och sälta. Hoppa inte över den. Lita på mig.
Grädda den för länge. Om du gräddar den längre än 30 minuter kan ovansidan bli lite för mörk och krispig, och allting kan torka ut. Börja kontrollera efter cirka 20 minuter och ta ut den när osten har smält och bubblat.
Glömmer att hälla av vattnet från bönorna. Konserverade bönor innehåller mycket vätska, och om du tillsätter allt det i din gryta kommer du att få en vattnig röra. Häll av vattnet och skölj dem först.
Mina testade byten
Kalkonfärs istället för nötkött: Detta fungerar utmärkt om du letar efter ett magrare alternativ. Den har en mildare smak, så du kanske vill lägga till en extra vitlöksklyfta eller en halv tesked spiskummin i köttblandningen för mer fyllighet.
Refried bönor istället för svarta bönor: Om det är vad du har, använd det. Du kan behöva lite mindre vätska i din köttblandning eftersom refried bönor redan är ganska tjocka.
Grekisk yoghurt istället för gräddfil: Det fungerar i nödfall, men det är syrligare och lite tunnare. Använd lite mindre och rör ner det försiktigare i lagren så att det inte separerar.
Vanliga tortillachips istället för Doritos: Ärligt talat fungerar de, men de är blekare. Om du väljer den här vägen, tillsätt lite extra salt och kanske lite stark sås till köttblandningen för att kompensera.
Hemgjord tacokrydda: Om du inte har ett paket, blanda 2 matskedar chilipulver, 1 matsked spiskummin, 1 matsked paprika, 1 matsked vitlökspulver, 1 matsked lökpulver, 1 tsk oregano och 1 tsk salt. Det smakar faktiskt fräschare än paketet.
Hur man anpassar
Det fina med den här grytan är att den är genuint flexibel. Här är några sätt att få den att passa din familjs smak:
Gör det kryddigare: Tillsätt en tärnad jalapeño i köttblandningen, använd pepper jack-ost istället för cheddar, eller ringla het sås över det översta lagret innan du bakar.
Gör det mindre kryddigt: Använd mild salsa istället för tomaterna med gröna chilifrukter, hoppa över jalapeños och håll dig till vanlig cheddarost.
Gör det vegetariskt: Byt ut nötfärsen mot smulad tofu eller en växtbaserad köttfärsersättning. Bryn den på samma sätt och krydda den på samma sätt. Det kommer fortfarande att vara utsökt.
Gör det laddat: Tillsätt majs, paprika, lök och bacon. Varva i lite sauterade svampar om du gillar det. Det finns inget som heter för mycket i en gryta.
Gör det lättare: Använd mager nötfärs, ost med reducerad fetthalt och grekisk yoghurt istället för gräddfil. Det kommer inte att smaka exakt likadant, men det kommer fortfarande att vara gott och du kommer att känna dig lite mindre skyldig.
Serveringsidéer
Den här grytan är ärligt talat perfekt på egen hand, men här är vad jag gillar att servera till den:
- En enkel grönsallad: Något fräscht och krispigt balanserar ut grytans fyllighet. Jag brukar bara göra blandade grönsaker med en limevinägrett.
- Guacamole eller färska avokadoskivor: Krämig och svalnande. Tillsätt den direkt efter att grytan kommer ut ur ugnen.
- Salsa och färsk koriander: Vid sidan av för de som vill ge extra smak.
- Gräddfil eller mexikansk crema: Att klicka över.
- Jalapeñoskivor: För värmeälskare.
- Limeklyftor: En skvätt färsk lime lyser upp allting.
- Majs- eller mjöltortillas: Vissa gillar att ösa ner grytan i en tortilla som en taco.
Jag brukar bara duka fram några av dessa alternativ och låta alla bygga sin egen tallrik. Det känns mer som en sammankomst än bara middag.
Matlagning och förvaring
Gör det i förväg: Du kan laga den här grytan upp till 24 timmar i förväg. Täck den ordentligt med plastfolie eller folie och förvara den i kylskåpet. När du är redo att baka, lägg den bara direkt från kylskåpet in i ugnen. Du kan behöva lägga till 5–10 minuter till gräddningstiden eftersom den kommer att vara kall.
Rester: Detta håller sig utmärkt i kylskåpet i cirka 3-4 dagar i en lufttät behållare. Värm upp det i en ugn på 175 grader i cirka 15 minuter, täckt med folie så att toppen inte blir för mörk. Du kan också mikrovågsugna individuella portioner, men Doritos kommer inte att hålla sig lika krispiga.
Frysning: Jag har fryst in den här grytan innan jag gräddade den, och den fungerar bra. Montera den, täck den ordentligt med plastfolie och sedan folie, och frys in i upp till 3 månader. Grädda den direkt från frysen, lägg till cirka 15-20 minuter till gräddningstiden. Täck den med folie de första 20 minuterna så att toppen inte bränns vid innan insidan värms upp.
Hailees tips: Om du fryser in det, lägg till en anteckning om gräddningstiden. Jag har definitivt glömt bort det och undrat varför det tog så lång tid.
Näringsfördelning
Detta är ungefärligt per portion, förutsatt totalt 8 portioner:
- Kalorier: 520
- Protein: 28 g
- Kolhydrater: 32 g
- Fett: 32 g
- Fiber: 4 g
