Hemmeligheden bag denne opskrift ligger i de piskede æggehvider . I modsætning til en simpel blanding af revet zucchini bundet med hele æg, fanger den delikate iblanding af stive æggehvider luften i dejen, hvilket giver fritterne deres karakteristiske hævede, luftige tekstur, næsten som en lille soufflé. Det er denne teknik, mere end nogen anden ingrediens, der forvandler en simpel grøntsagsfritte til en sand smelte-i-munden “sky”.
👨🍳Forberedelse
Trin 1: Forbered courgetterne
- Vask courgetterne og riv dem fint med et groft rivejern.
- Læg dem i et dørslag, tilsæt lidt salt og lad dem dryppe af i 10 minutter.
- Vrid dem godt ud i en ren klud for at fjerne så meget vand som muligt.
Kokkens tip: Omhyggelig afdrypning er nøglen til en vellykket konsistens; for fugtige courgetter vil resultere i bløde, mindre luftige skyer.
Trin 2: Forbered dejen
- I en skål blandes de afdryppede courgetter med hvidløg, persille, parmesan, mel, salt, peber og valgfrie krydderier.
- I en ren skål piskes æggehviderne med en knivspids salt, indtil de er stive.
- Vend forsigtigt de piskede æggehvider i blandingen med en spatel med omsluttende bevægelser.
Kokkens tip: Pisk æggehviderne meget forsigtigt for at bevare så meget luft som muligt: det er det, der giver æggehviderne deres lethed.
Trin 3: Dannelse af skyerne
- Forvarm ovnen til 180 °C (termostat 6).
- Smør muffinforme eller ramekiner let med lidt olivenolie.
- Fordel blandingen i 3/4 af formene og glat overfladen let.
Kokkens tip: Silikoneforme gør det meget nemmere at tage disse delikate bidder ud af formen.
Trin 4: Bag skyerne
- Bag i 15 til 20 minutter, indtil skyerne er let gyldne og faste at røre ved.
- Lad det hvile i 2-3 minutter i formene, inden det forsigtigt tages ud af formen.
Kokkens tip: Undgå at åbne ovndøren under tilberedningen, da dette kan medføre, at skyerne kollapser, før de har stivnet.
Trin 5: Anret og server
- Server skyerne varme eller ved stuetemperatur, på en smuk bakke.
- Tilsæt en smule yoghurt-citron-urtesauce eller et strejf af pesto.
- Server med cherrytomater, oliven eller en kold hvidvin.
