Degen ser inte särskilt tilltalande ut från början eftersom den ser väldigt rufsig och klumpig ut på grund av den karamelliserade löken i soppburken. När degen viks och sträcks börjar den komma ihop som vilken bra focacciadeg som helst. Den är bubblande, ryckig och töjbar.
Ett bra tips är att börja med löken tidigt så att du hinner svalna när brödet jäser. Strö över färsk timjan medan löken svalnar för en antydan till färsk örtsmak.
Min favoritdel är när vi fyller degen. Det är som att bita i en nybakad grillad ost.
Degen som parfymerar luften med fransk lök när vi breder ut hälften av den karamelliserade löken och riven gruyèreost. Se till att breda ut jämnt så att ingen del blir överbelastad med pålägg. Brödet behöver fortfarande vara tillräckligt lätt och luftigt för att jäsa.
