Ingredienser
- 1 stor spaghettipumpa, delad på mitten på längden
- 2 koppar kokt kyckling, strimlad
- 1 burk (110 g) tärnad grön chili
- 1 grön lök, tunt skivad
- 1/2 kopp grön enchiladasås
- 1/2 kopp färsk eller fryst majs
- 1/2 kopp mexikansk ostblandning
- 1/4 kopp kräm
- 1 tsk chilipulver, plus mer till garnering, valfritt
- färsk koriander, garnering
- olivolja, efter behov
- kosher salt och nymalen peppar, efter smak
Förberedelse
- Värm ugnen till 400º och klä en bakplåt med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
- Ringla olivolja på båda skurna sidorna av spaghettipumpan och krydda sedan generöst med salt och peppar.
- Lägg den med snittytan nedåt på en bakplåtsklädd plåt och rosta i 35 minuter, eller tills den är mjuk med en gaffel. Ta ut ur ugnen och låt vila tills den svalnat tillräckligt för att hanteras.
- Skrapa upp insidan av squashen med en gaffel, och lämna minst 1,2 cm utrymme runt botten och sidorna. Häll över den skrapade “spagettin” i ett durkslag och placera den i diskhon eller över en stor skål.
- I en separat stor skål, blanda kyckling, gröna chilifrukter, salladslök, enchiladasås, majs, 1/4 kopp hackad koriander, crema och chilipulver.
- Blanda squashstråna i såsblandningen, dela sedan fyllningen på mitten och häll tillbaka den i squashskalen.
- Lägg tillbaka squashen på bakplåtarna och strö sedan mexikansk ost jämnt över.
- Placera den fyllda squashen i ugnen och grädda i 15-20 minuter, eller tills osten har smält och bubblat.
- Ta ut ur ugnen och servera varmt.
Pastarätter är några av våra favoriter, helt enkelt för att de kan vara så mångsidiga och läckra, men vi älskar inte kalorierna som följer med dem (… och tyvärr inte heller vår kropp). Som tur är finns det ett gott alternativ till våra älskade “nudlar” som vi kan äta så mycket vi vill av utan att känna oss skyldiga – spaghetti squash!
