För kålen och förberedelserna:
1 stort grönkålshuvud: Leta efter ett huvud som känns relativt löst snarare än tätt packat, eftersom bladen då är lättare att separera.
1 matsked salt: För att koka kålen.
För den salta fyllningen:
1,5 pund köttfärs: En 50/50 blandning av nötfärs och fläskfärs ger den bästa konsistensen och smaken, men helnötkött eller kalkonfärs fungerar också utmärkt.
1/2 kopp okokt vitt ris: Långkornigt eller medelkornigt ris fungerar bäst. Det finns ingen anledning att förkoka det; det tillagas perfekt inuti rullarna.
1 stor gul lök: Finhackad eller riven så att den smälter direkt in i köttet.
2 vitlöksklyftor: Finhackade.
1 stort ägg: Fungerar som bindemedel för att hålla fyllningen saftig och intakt.
1 tsk paprika: Rökt eller söt paprika ger ett vackert djup.
1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar: För att krydda fyllningen perfekt.
För den rika tomatsåsen:
2 burkar (450 g styck) tomatsås: Eller krossade tomater för en mer rustik konsistens.
1 msk tomatpuré: För en koncentrerad, djup tomatsmak.
1 msk farinsocker eller honung: För att balansera tomaternas syra.
1 matsked citronsaft eller äppelcidervinäger: Ger en subtil, ljus syrlighet.
1 kopp nöt- eller grönsaksbuljong: För att hålla rullarna perfekt fuktiga under gräddningen.
