Kräftetouffee – Louisianas bästa

by

Ingredienser

  • 1 smörpinne
  • 2 stora lökar, tärnade
  • 2 stjälkar selleri, finhackad
  • 2 matskedar vitlök, finhackad
  • 1 1/2 knippe salladslök, skivad (spara lite till garnering)
  • 1/2 – 1 paprika, tärnad
  • 5 matskedar vetemjöl
  • 900 g räk- eller kycklingbuljong eller vatten
  • 4 kycklingbuljongtärningar (endast om du använder vatten istället för buljong)
  • 450 g kräftstjärtar och fett från Louisiana (använd inte kinesiska)
  • 1/2 knippe persilja, hackad
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • salt och svartpeppar, efter smak
  • tabasco eller LA-stark sås (valfritt)

Hur man gör etouffée med kräftor – Louisiana’s best

    • Fräs grönsaker i smör.
      Steg 1
      Smält smöret i en stor, tung stekpanna. Använd inte gjutjärn. Fräs hackade grönsaker i 30 minuter på låg värme, men bryn dem inte.
  • Mjöl tillsätts till grönsakerna.
    Steg 2
    Tillsätt mjöl till grönsakerna till en pasta; fräs i 5 minuter, men bryn dem inte.
  • Tillsätter buljong i grytan.
    Steg 3
    Om du har räk- eller kycklingbuljong kan du använda den, eller så kan du göra din egen kycklingbuljong genom att lösa upp buljongtärningar i vatten. Om allt annat misslyckas, använd vatten och tillsätt det i grönsaksblandningen under omrörning för att förhindra klumpar.
  • Kryddor tillsätts i grytan medan det sjuder.
    Steg 4
    Sjud på medelvärme i 45–50 minuter under omrörning. Smaka av och krydda efter behov. Oavsett hur du vill ha det, mildt, medelstarkt eller starkt, kom ihåg att du alltid kan LÄGG TILL mer hetta, men du kan inte ta bort den. Ju längre du sjuder, desto bättre blir det. Om det börjar tjockna, tillsätt mer buljong/buljong/vatten.

    Nästa »»
    Pages: 1 2

Leave a Comment