Biffsåsen: Jag använder A.1. eftersom det är vad jag växte upp med, men vilken flaskbiffsås som helst som du gillar fungerar. Min granne svär på Lea & Perrins, som är mer av en Worcestershire-inspirerad smak, och hennes blir också utsökt. Använd en full kopp – var inte för försiktig med den, det är i princip all din kokvätska.
Champinjoner: Jag brukar använda färska, bara skivade creminis, men jag har använt avrunna champinjoner på burk i nödfall och det går bra. De smälter liksom in i såsen oavsett.
Ingredienser
6 frysta nötfärsbiffar (ungefär ett tredjedels pund styck – de tjockare, om du kan hitta dem)
2,4 dl flaskbiffsås, plus/minus (jag häller nog upp lite mer än en dl, om jag ska vara ärlig) 1
stor gul lök, tunt skivad
225 g skivade champinjoner
6 hamburgerbröd
Långkokta 5-ingrediensers steakhouseburgare
Instruktioner
Spraya din slow cooker-insats om du vill ha enkel rengöring senare – jag glömmer alltid att göra detta och sedan står jag vid diskbänken klockan tio på kvällen, men jag säger det varje gång ändå.
Lägg dina lökskivor längs botten. Oroa dig inte för att de ska bli perfekta. Detta lager håller biffarna borta från botten och börjar bygga upp såsbasen, och de kommer att ordna sig själva under tillagningen.
Lägg de frysta biffarna i nästa. De kan överlappa lite i kanterna men försök att inte stapla dem helt ovanpå varandra – du vill att värmen ska nå var och en. Strö över svamparna runtom och ovanpå, lägg bara in dem där de passar.
Häll steksåsen över allting. Skaka flaskan först så att den inte separerar, ringla sedan långsamt så att den täcker varje biff. Allt ska få en touch av det.
Lock på. Låg värme i fem till sex timmar eller hög värme i ungefär tre till tre och en halv. Jag kör nästan alltid låg värme eftersom jag startar det på morgonen när jag har tid, och sedan tänker jag inte ens på middagen förrän huset börjar lukta fantastiskt. Lyft inte på locket för att kolla till dem – jag vet att det är frestande. Släpp dem bara.
När de är klara, använd en bred spatel och lyft upp underifrån. De kommer absolut att falla isär om du inte är försiktig. Det är så du vet att de är klara. Fiska upp dem och rör sedan ner löken och svampen i den sås som finns kvar i grytan, för det är flytande guld och du vill ha varenda liten bit som topping.
Rosta bullarna om du vill. Jag gör det när jag kommer ihåg, och jag glömmer det minst en tredjedel av gångerna.
Variationer
Att hoppa över svampen helt och bara äta lök och sås fungerar fortfarande utmärkt. Om du har kräsna barn som inte heller äter lök kan du istället göra en skvätt köttbuljong, ungefär en kvarts kopp, bara så att det finns tillräckligt med vätska i.
Jag försökte tillsätta lite honung en gång, kanske två matskedar rörda ner i såsen, för en version som var lite sötare. Det kan göra smaken lite grumlig – prova det och se vad din familj tycker.
Kalkonbiffar fungerar också – tillaga dem bara lite längre och se till att de når 74°C. En lättare version, inte riktigt lika fyllig men fortfarande god.
Förvaring och rester
Förvara dem i kylskåp inom ett par timmar. Jag förvarar biffarna i såsen i en täckt behållare och de håller sig i tre eller fyra dagar, kanske – men ärligt talat håller de sällan så länge hemma hos mig. Värm dem täckta i mikrovågsugnen med en skvätt vatten så att de inte torkar ut, eller värm dem på låg värme i en stekpanna med lite av såsen. Värm dem inte på hög värme; de kommer att strama åt och förlora sin mörhet.
Jag vet inte varför jag väntade så länge med att börja göra dessa. Det är det jag återkommer till – ibland är den enklaste versionen av en sak helt enkelt den bästa versionen, och jag har ägnat år åt att övertyga mig själv om motsatsen. Hur som helst. Servera dem med ugnsfrites om du vill ha något enkelt, eller potatisklyftor, eller bara pommes frites och en sallad om du vill ha det enkelt. De kryddiga löken och svampen är så goda att man ärligt talat skulle kunna skeda dem över en bakpotatis och kalla det ett tillbehör, och vissa kvällar gör jag just det med det som blir kvar i grytan.
