1. Värm ugnen till 200 °C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
2. Pensla aubergine, zucchini och paprika med olivolja och krydda med vitlökspulver, italiensk krydda, oregano, salt och svartpeppar.
3. Rosta grönsakerna i 15–20 minuter, vänd dem halvvägs, tills de är lätt mjuka.
4. Sänk ugnstemperaturen till 190 °C.
5. Blanda färskost, ricotta, mozzarella, parmesanost, vitlök, vispgrädde, persilja, basilika och timjan i en skål tills det är slätt.
6. Smörj en ugnsform på 23×33 cm lätt.
7. Lägg den rostade auberginen, zucchini och paprika i flera lager och bred ut lite av ostblandningen mellan varje lager.
8. Upprepa lagren tills alla grönsaker och ostblandning har använts. 9.
Strö resterande mozzarella och parmesanost över.
10. Grädda i 30–35 minuter, tills osten är smält, bubblar och lätt gyllenbrun.
11. Låt lasagnen vila i 10 minuter innan du skär upp den och garnerar med färsk basilika.
Tips
– Salta aubergineskivorna lätt och låt dem ligga i 20 minuter innan de rostas för att minska överflödig vätska.
– Rosta grönsakerna i ett enda lager för bästa karamellisering.
– Tillsätt sauterad spenat eller svamp för extra smak.
– Förvara rester i kylskåp i upp till 4 dagar eller frys in i upp till 2 månader.
Serveringsförslag
Servera denna medelhavslasagne med grönsaker med en krispig grekisk sallad, vitlöksbröd, rostad sparris, grillad kyckling eller en skål tomatsoppa. Den passar också utmärkt med varmt pitabröd och hummus.
Slutsats
Denna medelhavslasagne med lager på lager av aubergine, zucchini, gul och röd paprika och krämig vitlöks- och örtsås med tre ostar är en utsökt variant på traditionell lasagne. Fullpackad med rostade grönsaker, aromatiska örter och en fyllig tre-ostsås gör det till en hälsosam och tröstande rätt som passar perfekt för både vardagliga måltider och speciella tillfällen.
