Recept på dubbelbakade potatisar

Två gånger bakade potatisar är en dekadent och smakrik sidorätt där bakad potatis skopas ut, köttet mosas med olika läckra ingredienser som ost, bacon, gräddfil och kryddor, sedan fylls tillbaka i potatisskalen och bakas igen tills de är gyllenbruna och bubblande.

Ingredienser:

• 4 stora russetpotatisar
• 4 matskedar smör  
• 1/2 dl gräddfil (eller grekisk yoghurt)
• 1/2 kopp riven cheddarost (eller din favoritost)
• 4 skivor bacon, stekta tills de är krispiga och smulade
• 1/4 kopp hackad grön lök (eller gräslök)
• 1/2 tsk salt (eller efter smak)
• 1/4 tsk svartpeppar (eller efter smak)
• Valfria tillsatser: Finhackad vitlök, gräslök, andra ostar, broccolibuketter, skinka, etc.

Instruktioner:

1. Baka potatisen:  Värm ugnen till 200 °C. Tvätta potatisen noggrant och stick hål i den flera gånger med en gaffel. Baka direkt på ugnsgallret i 45–60 minuter, eller tills den är mjuk när man pressar den.  
2. Låt svalna något:  Ta ut de bakade potatisarna ur ugnen och låt dem svalna något tills de är lätta att hantera.
3. Skär och gröp ur:   Skär försiktigt varje potatis på mitten på längden. Gröp ur potatisköttet med en sked, men lämna cirka 0,6 cm kvar i skalet för att behålla formen. Lägg det urgröpta potatisköttet i en medelstor skål.
4. Förbered fyllningen:  Tillsätt smör, gräddfil (eller grekisk yoghurt), riven ost, smulad bacon, hackad salladslök (eller gräslök), salt och peppar i skålen med potatisen. Tillsätt eventuella andra valfria ingredienser du önskar i detta skede.
5. Mosa fyllningen:  Mosa alla ingredienser tills de är släta och krämiga. Du kan använda en potatisstöt eller en gaffel. Vispa inte för mycket, då kan fyllningen bli kladdig.
6. Fyll skalen:  Skeda tillbaka potatismosblandningen i de urholkade potatisskalen och tryck den lätt ovanpå.
7. Andra gräddningen:  Lägg de fyllda potatisskalen på en bakplåt. Du kan strö lite extra ost över om så önskas. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 15–20 minuter, eller tills fyllningen är genomvärmd och toppen är gyllenbrun och bubblande.
8. Garnera och servera:  Ta ut de två gånger bakade potatisarna ur ugnen. Garnera med extra hackad salladslök eller färsk persilja, om så önskas. Servera varma som en utsökt sidorätt eller till och med en lätt måltid.

Tips och anteckningar: