1. Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan tills den är nästan al dente . Spara ½ dl pastavattnet och häll sedan av vattnet.
2. Förbered pilgrimsmusslorna
Torka pilgrimsmusslorna helt torra (viktigt för stekning).
Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på hög värme.
Bryn pilgrimsmusslorna i 1,5–2 minuter per sida tills de får en gyllenbrun skorpa.
Ta upp och ställ åt sidan.
3. Koka räkor
Tillsätt lite smör i samma panna.
Stek räkorna i 1–2 minuter per sida tills de är rosa och precis genomkokta.
Ta upp dem och lägg åt sidan tillsammans med pilgrimsmusslorna.
4. Koka musslor
Tillsätt vitt vin i pannan.
Tillsätt musslorna, täck med lock och koka i 4–6 minuter tills de öppnar sig.
Släng de som inte öppnar sig.
5. Bygg upp såsen
Sänk värmen till medelvärme.
Tillsätt smör + olivolja.
Fräs vitlöken tills den doftar (bränn inte vid).
Tillägga:
- citronsaft + skal
- chiliflingor (valfritt)
- en skvätt pastavatten
- valfri marinarasås
Rör om tills det är lätt emulgerat och silkeslent.
6. Kombinera allt
Tillsätt pastan i såsen och blanda väl.
Tillsätt mer pastavatten långsamt om det behövs för att skapa en glansig panering.
Återvända:
- räka
- pilgrimsmusslor
- musslor
Vänd försiktigt så att skaldjuren förblir intakta.
7. Avsluta och servera
Stäng av värmen. Tillsätt:
- färsk persilja
- en skvätt olivolja
- svartpeppar
Servera omedelbart medan den är varm.
Serveringstips
- Passar bäst i kombination med kylt vitt vin (Riesling eller Sauvignon Blanc)
- Servera i en bred, grund skål för restaurangpresentation
- Lägg till citronklyfta vid sidan av för extra ljusstyrka
