Atlantic Beach Pie

Ingredienser

• 1 2/3 koppar finkrossade saltkex, cirka 1 hylsa
• 6 matskedar smör, smält
• 3 ½ matskedar strösocker
• 1 äggvita, lätt vispad
• 1/2 tesked salt
• 1 burk (400 g) sötad kondenserad mjölk
• 4 äggulor, lätt vispade
• 1/4 kopp färskpressad limejuice, cirka 2-3 stora limefrukter
• 1/4 kopp färskpressad citronsaft, cirka 2 citroner
• Vispad grädde till topping

Förberedelse

1. Förvärm ugnen till 175 grader Celsius.
2. I en medelstor skål, blanda krossade kex, smält smör, strösocker, äggvita och salt tills allt är helt blandat.
3. Tryck ut kexblandningen i en 23 cm pajform för att bilda en jämn skorpa och ställ sedan skorpan i kylskåpet i 25 minuter.
4. När pajen har svalnat, grädda i 18–20 minuter eller tills pajen börjar bli gyllenbrun. Låt pajen svalna medan du förbereder fyllningen.
5. I en stor skål, vispa ihop kondenserad mjölk och äggulor väl blandade. Tillsätt lime- och citronsaft och vispa tills det är slätt.
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 15 minuter eller tills mitten av pajen bara river lite.
7. Låt pajen svalna till rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet i minst 2 timmar innan servering.
8. Innan servering, toppa med vispad grädde och limeskal om så önskas.