Gräddpuffar

Sila bakrämen genom en finmaskig sil och ner i en ren skål. Detta kommer att ta bort eventuella koagulerade äggbitar.

Täck ytan på vaniljkrämen direkt med plastfolie för att förhindra att det bildas en hinna. Placera skålen i det förberedda isbadet och låt svalna, cirka 30 minuter. Ta ut ur isbadet och kyl i minst 30 minuter till, eller tills den är redo att användas. Medan bakkrämen svalnar, gör den valfria craquelinen och chouxen.

Gör Craquelin (om du använder):

1. Samla ingredienserna.

   

2. I skålen på en  köksmaskin  med paddeltillbehör, blanda smör och socker. Mixa på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, 2 till 3 minuter.

   

3. Stäng av mixern, skrapa av sidorna och botten av skålen och tillsätt sedan mjöl och salt. Börja på låg hastighet och öka till medelhastighet och blanda degen tills den är helt blandad, cirka 1 minut.

   

4. Samla två ark bakplåtspapper (ungefär 30 x 40 cm). Skrapa ut degen på ett ark bakplåtspapper, lägg det andra arket ovanpå och kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Lägg till det kavlade degarket ovanpå en plåt och kyl i kylskåpet tills det ska användas. Under tiden gör du chouxen.

   

Gör Choux-såsen:

1. Samla ingredienserna.

   Placera ett galleri i mitten av ugnen och värm till 400 F.

   

2. I en stor kastrull koka upp vatten, smör, salt och socker på hög värme.

   

3. Stäng av värmen, tillsätt mjölet och rör om det blir en boll, cirka 1 minut.

   

4. Sätt tillbaka pannan på medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen börjar se torr ut, 3 till 4 minuter. Det ska finnas en tunn degfilm i botten av pannan.

   

5. Lägg degen i en köksmaskin med paddeltillbehör. Mixa degen på medelhastighet för att svalna något, 1 till 2 minuter.

   «« Föregående Nästa »»
   Pages: 1 2 3