Ost – vem älskar inte det och hur gott det egentligen blir när allt är smält och segt? Du hittar god, gyllene mexikansk ost både ovanpå och blandad inuti dessa enchiladas, och fyllig färskost blandad med rejäl kyckling som är kryddad med varma kryddor och kall limejuice. Det krävs inte mycket kyckling heller – bara tre strimlade koppar! Vi älskar också hur de latinamerikanska smakerna i det här receptet talar till din tunga utan att vara för kryddiga. Den svala känslan av färsk limejuice balanserar verkligen smakerna av spiskummin och chilipulver, och konserverade gröna chilifrukter har en mild men smakrik touch som fortfarande kan sticka ut i mängden.
Att rulla enchiladas går ganska snabbt när man väl fått kläm på det! Efter att ha fyllt dem och rullat dem ungefär lika breda som en cigarr, lägger du bara små enchiladas bredvid varandra i en ugnsform. Du kan till och med montera dem dagen innan du planerar att äta dem och kyla dem över natten, eller frysa in dem för en dag när du har ont om middag. Det är också ett enkelt recept att dubbla när du behöver mata en massa. Hur är det för enkelhetens skull?
När vi gjorde såsen upptäckte vi snabbt att detta definitivt måste vara det sista steget för att säkerställa att den förblir slät och flytande att hälla över enchiladas. Den är fyllig och krämig, precis som vi gillar den, och de där små gröna chilifrukterna och kycklingbuljongen ger lager av ännu mer smak. Toppa med en nypa ost som blir brun och bubblande – det får oss att vattnas i munnen igen bara av tanken! Den här rätten är verkligen en fiesta – en hyllning till superroliga smaker som kan ta dig till en lycklig plats vilken dag som helst i veckan.
