Mexikansk bröllopstårta

Ingredienser

• 2 koppar mjöl
• 2 koppar vitt socker
• 2 ägg
• 2 teskedar bikarbonat
• ½ tesked salt
• 1 kopp pekannötter, finhackade
• 450 g krossad ananas med juice

Glasyr

• 450 g färskost (2 paket)
• 2 koppar florsocker
• 1 kopp smör (2 st), mjuknat

Förberedelse

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius och smörj en ugnsform på 23×33 cm.
2. I en stor skål, blanda mjöl, socker, bikarbonat och salt.
3. Tillsätt ägg och ananas. Vispa tills allt är blandat, vänd sedan ner de hackade pekannötterna.
4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 40-45 minuter.
5. Medan kakan gräddas, blanda ihop ingredienserna till frostingen tills den är slät.
6. Stick hål i toppen av den gräddade kakan med en gaffel överallt. Häll glasyren över kakan medan den fortfarande är varm och bred ut den i ett jämnt lager.
7. Låt kakan svalna innan servering.

Jag hade aldrig ens hört talas om mexikansk bröllopstårta förrän ganska nyligen, men låt mig säga er … det var kärlek vid första biten. Inte att förväxla med de florsockerliknande mexikanska bröllopskakorna, den här tårtan får sin smak från ananas och pekannötter som viks in i en söt och fruktig smet. När kakan är gräddad görs hål i den för att låta den dekadenta färskost-smörkrämsfrostingen sippra in. Resultatet är helt utsökt.