Ingredienser
- 1 kopp valnötter, hackade
- 1 kopp riven kokosnöt
- 1 ask kryddkaka
- 2 koppar rivna morötter
- 1/4 kopp vatten
- 3 ägg
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 kopp krossad ananas
- 1 (225 g) paket färskost
- 1/2 kopp smör, mjuknat
- 2 koppar florsocker
- 1 tesked vanilj
Förberedelse
- Värm ugnen till 175 °C och smörj lätt en ugnsform på 23 x 33 cm.
- Strö valnötter och kokos i ett jämnt lager över botten av en ugnsform.
- Blanda kakmix, morötter, ananas, vatten, olja och ägg i en stor skål tills det är slätt. Häll smeten över nötterna och kokosen.
- Blanda färskost, smör och vanilj tills det är slätt. Blanda i florsocker tills allt är väl blandat.
- Klicka ut färskostblandningen över kakdegen och rör ner den lätt i smeten.
- Grädda i 45–50 minuter eller tills en tandpetare som sticks in kommer ut ren.
- Låt kakan svalna i minst 30 minuter innan servering.
Om du älskar en god gammaldags morotskaka men inte vill krångla med lager och frosting, så är denna morotsjordbävningstårta på väg att bli din nya favoritdessert. Den har alla mysiga smaker du förväntar dig – varm kryddkaka, söta morötter, krossad ananas och massor av textur från valnötter och kokos – men med en rolig twist. Istället för att vara prydligt frostad, gräddas denna kaka med band av färskost virvlade rakt ner i smeten, vilket skapar de där signatur “jordbävnings”-sprickorna och fickorna av krämig godhet.
Det bästa är hur enkelt det är att göra. Du börjar med en kryddblandning från en ask och rör i rivna morötter, ananas (med juice och allt), ägg, olja och en skvätt vatten. Den genvägen gör det enkelt samtidigt som den ger den där klassiska morotskakesmaken och saftiga konsistensen. Innan smeten ens hamnar i formen strös ett lager hackade valnötter och riven kokos över botten, vilket ger lite krispighet och massor av smak till varje bit.
