panerad rostbiff

Ta ut köttet ur kylen minst en timme före tillagning. Lägg det på en plåt och torka alla ytor med hushållspapper. Ju torrare utsidan är, desto bättre skorpbildning under tillagningen.
Blanda salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, senapspulver, timjan, rosmarin, oregano och koriander i en skål.
Gnid in olivolja och worcestershiresås över hela nötsteken. Strö kryddblandningen rikligt över varje sida. Massera in kryddorna noggrant i köttet.
Låt köttet vila utan lock i fyrtiofem till sextio minuter. Denna viloperiod hjälper kryddorna att fästa och främjar en jämn tillagning.
Att göra örtskorpan
I en stor skål blanda ströbröd, parmesanost, persilja, rosmarin, timjan, gräslök, vitlök, salt och peppar.
Tillsätt smält smör och olivolja.
Blanda noggrant tills brödsmulorna är jämnt täckta.
Tillsätt dijonsenap och fortsätt vispa tills blandningen bildar en lätt saftig konsistens.
Ställ åt sidan medan du förbereder steken.
Förberedelse av stekpannan
Lägg lök, morötter, selleri, vitlökhalvor, rosmarinkvistar och timjankvistar i botten av en stor ugnsform.
Häll nötbuljong i pannan.
Dessa grönsaker skapar ånga, ger smak åt steken och bidrar till en fyllig sås senare.
Bryningsprocess
Värm en tung gjutjärnspanna på hög värme.
Tillsätt olivolja.
När oljan är varm, lägg nötköttet i stekpannan.
Bryn varje sida i tre till fyra minuter tills de är djupt gyllenbruna.
Målet är inte att tillaga nötköttet helt utan att utveckla en rik yttre skorpa.
Tillsätt smör, vitlök, rosmarin och timjan.
Medan smöret skummar, skeda det kontinuerligt över köttet.
Fortsätt att steka i flera minuter.
Smöret ska bli doftande och gyllene samtidigt som det täcker nötköttet med smak.
Applicera skorpan
Ta upp nötköttet ur stekpannan.
Pensla hela ytan med dijonsenap.
Ta nävar av ströbrödsblandningen och tryck ordentligt fast dem på ovansidan och sidorna av nötköttet.
Se till att ett tjockt och jämnt lager täcker hela steken.
Skorpan ska fästa ordentligt utan att falla av.
Rostningsstadium
Placera den panerade steken på ett galler ovanför grönsakerna.
Flytta ugnsformen till en förvärmd ugn på 190 °C (375 °F).
Rosta tills önskad temperatur har uppnåtts.
Ungefärliga stektider:
Sällsynt: 18 till 20 minuter per pund
Medium-Rare: 20 till 22 minuter per pund
Medel: 23 till 25 minuter per pund
Medium-Well: 26 till 28 minuter per pund
Kontrollera ofta med en köttermometer.
Guide för intern temperatur
Sällsynt: 50 till 52°C
Medium-Rare: 54 till 57°C
Medel: 60 till 63 °C
Medelbrunn: 65 till 68 °C
Väl stekt: Över 71°C
Skydda jordskorpan
Om skorpan blir mörk innan steken är klar, täck steken löst med aluminiumfolie.
Tryck inte folien hårt mot skorpan.
Fortsätt steka tills önskad temperatur har uppnåtts.
Viloperiod
Flytta över steken till en stor skärbräda.
Täck löst med folie.
Låt det vila i tjugo till trettio minuter.
Detta steg är extremt viktigt eftersom det gör att köttsaften kan fördelas om i hela köttet.
Att hoppa över detta steg kan resultera i torra skivor.
Att göra såsen
Sila vätskan från stekpannan ner i en kastrull.
Tryck lätt på grönsakerna för att få fram smaken.
Kassera de fasta ämnena.
Smält smöret i en separat kastrull på medelvärme.
Tillsätt mjöl och koka i två till tre minuter under ständig omrörning.
Vispa långsamt in stekvätskan.
Tillsätt nötbuljong och worcestershiresås.
Låt sjuda försiktigt.
Koka tills såsen tjocknar och blir slät.
Krydda med salt och peppar.
Träsnideri
Lägg den vilade steken på en stabil skärbräda.
Använd en lång vass carvingkniv och skär mot fibrerna.
Skär skivor efter tycke och smak.
Tunna skivor fungerar bra för en elegant presentation medan tjockare skivor ger en steakhouse-liknande servering.
Serveringsförslag
Servera med vitlöksmos, rostad potatis, Yorkshirepudding, smörade gröna bönor, rostade brysselkål, glaserade morötter, sauterade champinjoner eller krämig blomkålsgratäng.
Den krispiga örtskorpan i kombination med saftigt nötkött och fyllig sås skapar en måltid av restaurangkvalitet som passar för högtider, fester, familjemiddagar och speciella tillfällen.
Kockens hemligheter för exceptionella resultat
Använd nötkött med riklig marmorering.
Låt köttet nå rumstemperatur innan tillagning.
Hoppa aldrig över bryningssteget.
Använd färska örter när det är möjligt.
Undvik överkokning genom att noggrant övervaka temperaturen.
Låt köttet vila ordentligt innan det skärs upp.
Håll skorpan tjock men jämnt fördelad.
Använd hemlagad buljong för djupare smak.
Skär med en mycket vass kniv.
Servera på varma tallrikar för att bibehålla temperatur och konsistens.
Den färdiga steken ska ha en krispig gyllenbrun örtskorpa, en djupt brynt yta, möra skivor, riklig saft och en fyllig nötköttsmak förstärkt av vitlök, örter, smör och parmesanost. Detta ger en lyxig rostbiff som enkelt kan serveras till en stor sammankomst samtidigt som den levererar resultat av steakhouse-kvalitet.