1½ koppar olivolja
¼ kopp rödvinsvinäger (vitvinäger fungerar i nödfall – tillsätt en nypa extra socker om du vill)
¼ kopp vatten
2 msk havssalt (eller koshersalt, men du kan minska mängden om du är saltkänslig)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk socker
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
Nymalen svartpeppar, efter smak
Ingredienstips och byten
Gillar du lite extra sting? Tillsätt en skvätt mer rödvinsvinäger. Vill du ha den lite sötare? Öka sockret lite. När det gäller osten är mozzarella klassisk, men jag har varit känd för att ha i lite fetaost eller hyvlad parmesanost när det är det jag hittar först (ibland behöver man bara använda det som finns i ostlådan). Om du har vegetariska vänner, använd kikärter eller kronärtskockshjärtan till salamin. (De där marinerade hjärtana från en burk? SÅ gott i den här!)
Om olivburken börjar ta slut eller om du har slut på pepperoncini, hoppa bara över eller byt ut något mer picklet eller salt – ingen anledning till panik. Den här salladen vädjar praktiskt taget till en “vad som än finns i kylskåpet”-attityd. En näve basilika eller färsk dill skadar aldrig – lovar.
Instruktioner
Koka pastan. Fyll din största pastakastrull med saltat vatten, koka upp det och tillsätt din rotini. Koka tills den är al dente (kryssa i rutan, men jag brukar börja testa en minut innan). Överkokt pasta ger en mosig sallad – det vill ingen ha på en fest!
Kyl den snabbt. Häll av vattnet och skölj pastan direkt med kallt vatten. (Detta stoppar kokningen och ger den där perfekta spänstiga konsistensen.) Blanda med en skvätt olivolja så att den inte klibbar ihop sig. Seriöst, hoppa inte över den här delen – klumpig pastasallad är en riktig febernedsättande ingrediens.
Förbered tillbehören. Medan pastan svalnar, halvera tomaterna och mozzarellan, tärna din salami, skiva oliver och pepperoncini och skiva löken tunt. Hacka persiljan sist för att hålla den grön och pigg. Ibland gör jag allt detta på en plåt bara för att reda ut röran.
Vispa ner dressingen. I en stor burk eller skål, häll i olivolja, vinäger, vatten, salt, vitlök, socker, oregano, basilika och vrid i lite svartpeppar. Vispa (eller skruva på locket och skaka!) tills det ser krämigt ut och luktar som en italiensk delikatessbutik. Smaka av och justera – var inte blyg! Jag smakar alltid av med en klyfta bröd eller en lös pastakorkskruv.
Blanda ihop allt. Häll den avsvalnade pastan, tomaterna, mozzarellan, salami, oliver, lök, pepperoncini och persilja i din största skål. Häll i ungefär tre fjärdedelar av dressingen och blanda försiktigt – se till att varje liten pastaspiral får lite kärlek. (Jag använder salladstång plus mina rena händer. Gammaldags men det fungerar.)
Kyl och låt smakerna blandas. Täck över och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar (över natten är ännu drömmigare). Precis innan servering, blanda om en gång till, ringla över extra dressing om den ser torr ut och avsluta med en nypa persilja. Det kommer att se ut som något från en tidning, jag lovar!
Servera direkt från kylskåpet, eller låt den stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter för att mjukna. Den håller sig som en mästare – så stressa inte om den får pryda buffébordet hela eftermiddagen!
Variationer och smakvändningar
Bli vegetarisk: Skippa salamin – den smakar fortfarande som en miljon dollar. Lägg till extra oliver, bönor, tärningar av rostad zucchini eller marinerade kronärtskockshjärtan för en fylligare rätt.
Byt ut osten: Smulad fetaost, hyvlad parmesanost eller till och med små tärningar av rökt gouda är roliga byten om du känner dig vild. Jag har till och med slängt i skarp cheddar när jag hade ont om allt annat – inga klagomål från mitt gäng.
Höj värmen: Strö över röda chiliflingor eller kasta i ett par tunt skivade jalapeños. Ibland smyger jag in en nypa chilichips – revolutionerande!
Gör det säsongsbetonat: Jag har slängt in grillad majs, liten bandad zucchini eller till och med rostad butternutpumpa på hösten för en twist. Det är ett så roligt sätt att använda upp det som lurar i din grönsakslåda – och ärligt talat gissar ingen någonsin vad som finns där, men de vill alltid ha receptet.
Förvarings- och uppvärmningstips
Denna sallad håller som en dröm. Lägg bara rester (om du har några – jag gör aldrig det!) i en stor lufttät behållare. Det håller upp till 3 dagar i kylskåpet – ibland längre, även om tomaterna börjar bli lite sura efter dag tre. Om pastan verkar törstig vid dag två, skvätta bara i lite mer olivolja eller en skvätt citron för att väcka den igen. Jag har också varit känd för att slänga i överbliven grillad kyckling till lunch nästa dag – SÅ gott.
Det här är inte ett frysvänligt recept – mozzarellan och tomaterna älskar verkligen inte kylan. Men ärligt talat tvivlar jag på att du någonsin kommer att ha tillräckligt kvar för att ens tänka på att frysa. Och om du gör det? Se det som din belöning för att du lagar mat i förväg!
Vanliga frågor
Kan jag använda en färdigköpt dressing? Javisst, särskilt om du har ont om saft! Välj bara din favoritvinägrett av god kvalitet i italienska eller grekiska dressingar. Men ärligt talat – hemlagad är värd den lilla extra vispningen (du kan justera sötma, syrlighet och sälta precis som du vill ha det).
Är det här bra för matlagning? Absolut. Portionera i behållare, lägg bredvid grillad kyckling eller en pitabrödskiva, och lunchen är i princip klar för veckan. Mina tonåringar är besatta.
Ingen pepperoncini till hands? Inga problem! Ersätt med bananpeppar, en touch av inlagd lök, eller hoppa bara över. Salladen kommer fortfarande att sjunga – lillafingret svär.
Orolig för mosig pasta? Nyckeln är att skölja den omedelbart, rinna av väl och aldrig överkoka den. Klä på dig när den har svalnat så kommer du aldrig att ångra dig!
Passar det här till en picknick? Javisst – det är min favorit! Lägg allt i en stor förvaringsbehållare, stoppa in en kylpåse under i kylväskan och så är det dags. Den håller hela eftermiddagen, sol eller moln, inga problem.
Slutsats
Pastasallad är picknickklassikern av en anledning, och den här är revolutionerande. Varje tugga är krämig, syrlig, fräsch – och du kommer inte att svettas ett dugg när du gör den (såvida inte din köks-AC är i krångel… har varit där). Oavsett om du släpar med dig den till en grillfest, packar den till arbetsluncherna eller bara gömmer undan den i kylskåpet för de där “åh, vad blir det till middag!?!”-kvällarna, kommer den garanterat att försvinna snabbt. Om du provar den skulle jag gärna vilja höra dina favorittwist eller byten – skriv bara en kommentar! Skål för en säsong av bekymmerslösa knytkalas, stora smaker och tomma skålar.
