Vetemjöl: Ger struktur och textur till basen av kakorna. Du kan ersätta vetemjöl med lika mycket kakmjöl för en mjukare konsistens eller med glutenfritt mjöl för en glutenfri version.
Osaltat smör: Ger fyllighet och smak åt basen. Du kan använda saltat smör, men justera mängden salt i receptet därefter. Alternativt kan du använda margarin eller matfett.
Vatten: Hjälper till att få ihop degen. Du kan använda mjölk eller grädde för en fylligare smak, eller citronsaft för en antydan till citrus.
Ägg och äggulor: Ger struktur och fyllighet åt citronfyllningen. Du kan ersätta varje ägg med 1/4 kopp osötad äppelmos eller mosad banan för ett veganskt alternativ. Detta kan dock förändra konsistensen och smaken något.
Strösocker: Sötar citronfyllningen. Du kan använda farinsocker för en något djupare smak eller kokossocker för ett alternativ med lägre glykemiskt index.
Salt: Förstärker smakerna i både basen och citronfyllningen. Du kan utesluta saltet om det behövs, men det kan påverka den övergripande smakprofilen något.
Citronskal och saft: Ger citronens karakteristiska syrliga smak och arom. Du kan använda andra citrusfrukter som lime eller apelsin för en annan smakprofil, men kom ihåg att det kommer att förändra barens smak.
Bakpulver: Hjälper citronfyllningen att jäsa något och ger den en lättare konsistens. Du kan använda en lika stor mängd bikarbonat blandat med en syra (som citronsaft eller vinäger) som ersättning, men justera mängden därefter.
Vaniljextrakt: Ger citronfyllningen djupare smak. Du kan använda mandel- eller citronextrakt för en annan smaktwist eller utesluta det helt om det behövs.
Steg för steg: Recept på citronkakor
Förvärm ugnen: Värm ugnen till 175 °C/gasugn 4. Smörj en ugnsform på 20 x 20 cm eller klä den med bakplåtspapper . Lämna lite utrymme över för enkel borttagning.
Förbered basen: Blanda mjöl, socker, citronskal och salt i en matberedare . Tillsätt sedan det kalla smöret och mixa tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt gradvis vatten och blanda tills degen nästan går ihop.
Grädda: Tryck ut degen jämnt i den förberedda ugnsformen. Använd baksidan av en sked eller händerna för att trycka till den ordentligt. Grädda botten i den förvärmda ugnen i cirka 15–20 minuter eller tills den får en gyllenbrun färg i kanterna. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna något.
Gör citronfyllningen: Vispa ihop ägg, äggulor, strösocker, salt, citronskal, citronsaft, mjöl, bakpulver och vaniljextrakt i en separat skål tills det är slätt. Häll citronfyllningen över den delvis gräddade botten och bred ut den jämnt.
