Södra 4-ingredienser Poor Man Hoecakes
Sätt en stor gjutjärnspanna på spisen på medelvärme och låt den bli varm medan du blandar smeten. Tillsätt tillräckligt med baconfett eller olja för att täcka botten generöst, cirka 2 till 3 matskedar. Du vill ha ett tunt lager varmt fett så att kakorna får krispiga, spetsliknande kanter.
I en medelstor skål, vispa ihop majsmjölet och en rejäl nypa salt om ditt baconfett inte är särskilt salt. Gör en liten grop i mitten av majsmjölet.
Knäck ägget i fördjupningen, tillsätt mjölken eller vattnet och vispa ihop allt tills du har en slät, flytande smet. Den ska vara lite tunnare än pannkakssmet, närmare vispgrädde. Om den verkar för tjock, tillsätt en skvätt mer vätska; om den är för tunn, strö över en sked mer majsmjöl.
Kontrollera din stekpanna genom att slänga i en liten droppe smet. Om det fräser direkt och börjar bli krispigt i kanterna är pannan klar. Om den bara står där, låt stekpannan värmas upp i ytterligare en minut eller två.
Arbeta i omgångar så att pannan inte blir för full och häll små pölar av smet i det heta fettet, cirka 2 till 3 matskedar per plåt. Smeten ska breda ut sig till tunna rundlar med spetsiga kanter.
Låt kakorna tillagas utan att röra vid dem tills kanterna blir djupt gyllenbruna och ser krispiga ut, och topparna mestadels har stelnat med små bubblor, cirka 2 till 3 minuter. Vänd försiktigt med en tunn spatel och tillaga den andra sidan tills den är gyllenbrun med mörkare fläckar, ytterligare 1 till 2 minuter.
Lägg de färdiggräddade hoekakorna på en tallrik täckt med en ren kökshandduk eller pappershandduk. Medan de fortfarande är varma kan du pensla eller dutta lite extra baconfett eller smör över toppen för en fin glans.
Upprepa med resterande smet, tillsätt lite mer fett eller olja i stekpannan efter behov och låt den värmas upp innan du tillsätter mer smet. Stapla hoekakorna allt eftersom så att de håller sig varma och möra i mitten medan kanterna förblir krispiga.
