Ingredienser du behöver
För spenat- och svampfyllningen:
- 2 matskedar olivolja
- 3 koppar färska champinjoner, skivade (champinjoner, creminisvampar eller baby bellasvampar fungerar bra)
- 4 koppar färsk spenat
- 3 klyftor finhackad vitlök
- 1 liten gul lök, fint skivad
- 1 tesked rökt paprika
- 1 tesked torkad oregano
- 1/2 tsk malen spiskummin
- 1/2 tsk salt, eller mer efter smak
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1 matsked färsk citronsaft
För quesadillas:
- 8 stora mjöltortillas
- 2 koppar riven mozzarellaost
- 1 kopp riven cheddarost
- 1/2 kopp riven Monterey Jack-ost (valfritt)
- 2 matskedar smält smör eller olivolja till pensling av tortillabröden
För sittplatser:
- Gräddfil
- Färsk salsa
- Guacamole
- Hackad koriander
- Het sås
- Limeklyftor
Att välja de bästa ingredienserna
Enkelheten i detta recept innebär att ingrediensernas kvalitet spelar stor roll. Färska svampar skapar den bästa konsistensen och smaken. Creminisvampar är särskilt läckra eftersom de har en djupare smak jämfört med vanliga vita svampar, men båda sorterna fungerar perfekt.
När man väljer spenat ger färsk spenat den bästa konsistensen. Den tillagas snabbt och blandas fint med svampen. Om du använder fryst spenat, se till att tina den helt och pressa ut överflödig vätska innan du tillsätter den i fyllningen. För mycket vatten kan göra quesadillorna blöta.
För ost fungerar en kombination bäst. Mozzarella skapar den där underbara, töjbara, smälta konsistensen, medan cheddar ger skärpa och extra smak. Monterey Jack ger en krämig smältning om du vill ha en quesadillaupplevelse i restaurangstil.
Vetetortillas rekommenderas eftersom de blir krispiga och gyllenbruna i ugnen samtidigt som de förblir tillräckligt flexibla för att hålla fyllningen. Fullkornstortillas kan också användas för en något hälsosammare version.
