Börja med att förvärma ugnen till 200 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper eller smörj den lätt.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek i cirka 3–4 minuter tills den mjuknat och är lätt genomskinlig.
Tillsätt de skivade svamparna och tillaga i 6–8 minuter. Svamparna kommer först att släppa ur sig fukt och börjar sedan bli brynta. Att låta dem brynas ordentligt är viktigt eftersom det skapar en djupare och fylligare smak.
Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder tills den doftar. Var försiktig så att vitlöken inte bränns eftersom den kan bli bitter.
Tillsätt den färska spenaten och rör om tills den har mjuknat. Detta tar vanligtvis bara 1–2 minuter. När spenaten har mjuknat, krydda blandningen med rökt paprika, oregano, spiskummin, salt och svartpeppar.
Den rökta paprikan ger fyllningen en subtil rökig smak som gör att quesadillorna smakar mer komplext. Oregano tillför en behaglig örtton, medan spiskummin ger värme och djup.
Ta bort stekpannan från värmen och rör i färskpressad citronsaft. Den lilla mängden syrlighet lyser upp smakerna och balanserar ostens fyllighet.
Låt fyllningen svalna något innan du monterar quesadillas.
Steg 2: Montera quesadillas
Lägg en tortilla på en ren yta. Strö ett lager riven ost över hälften av tortillaen.
Lägg en generös mängd av spenat- och svampfyllningen ovanpå osten. Undvik att ha för mycket fyllning eftersom överfyllda quesadillas kan bli svåra att vika och kanske inte blir ordentligt krispiga.
Lägg ytterligare ett lager ost över grönsakerna. Vik tortillabrödet på mitten för att skapa en halvmåneform.
Upprepa med resterande tortillabröden och fyllningen.
Osten fungerar som ett naturligt lim, vilket hjälper quesadillas att hålla ihop under gräddningen.
Steg 3: Grädda tills de är gyllenbruna och krispiga
Lägg de vikta quesadillas på den förberedda bakplåten.
Pensla topparna lätt med smält smör eller olivolja. Detta bidrar till en vacker gyllenbrun skorpa och ger extra smak.
Grädda i 12–15 minuter, vänd dem halvvägs om du vill att båda sidorna ska vara jämnt krispiga.
Quesadillas är klara när tortillabröden är gyllenbruna och osten inuti har smält helt.
Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila i några minuter innan du skär upp dem. Denna korta vilotid gör att fyllningen kan stelna något så att quesadillas håller ihop bättre.
Skär varje quesadilla i klyftor och servera varm.
Tips för att göra perfekta ugnsbakade quesadillas
Överfyll inte tortillas
Det kan vara frestande att lägga i mycket fyllning, men en balanserad mängd ger det bästa resultatet. För mycket fyllning kan göra att tortillabröden inte blir krispiga och svåra att hantera.
Tillaga svampar ordentligt
Hemligheten bakom smakrika svampquesadillas är tålamod. Ha inte för brynta svampar. Låt dem brynas eftersom det är där mycket av deras smak utvecklas.
Ta bort överflödig fukt
Grönsaker innehåller naturligt vatten. Spenat och svamp bör tillagas tills överflödig vätska har avdunstat. Detta håller tortillabröden krispiga istället för saftiga.
Använd nyriven ost
Nyriven ost smälter bättre än färdigriven ost eftersom många förpackade ostar innehåller tillsatser som förhindrar klumpbildning.
Lägg till extra smak med kryddor
Det här receptet är utsökt som det är skrivet, men du kan anpassa det med ytterligare smaker. Prova att lägga till:
- Röda pepparkorn för hetta
- Färsk basilika för en medelhavstwist
- Lite färskost för extra krämighet
- Rostade röda paprikor för sötma
- Karamelliserad lök för djupare smak
Varianter du kan prova
Kryddiga spenat- och svampquesadillas
Tillsätt tärnade jalapeños, chiliflingor eller kryddig pepper jack-ost för lite hetta.
Proteinrik version
För extra protein, tillsätt strimlad kyckling, svarta bönor eller äggröra.
Veganska spenat- och svampquesadillas
Byt ut vanlig ost mot ditt favoritalternativ till mjölkfri ost. Näringsjäst kan också ge en ostliknande smak.
Quesadillas i medelhavsstil
Tillsätt fetaost, soltorkade tomater och färsk basilika för en medelhavsinspirerad version.
Vad man serverar med spenat- och svampquesadillas
Dessa quesadillas passar utmärkt med fräscha och smakrika tillbehör.
En enkel tomatsalsa ger fyllighet och fräschör. Guacamole ger en krämig fyllighet som kompletterar de krispiga tortillabröden. Gräddfil eller grekisk yoghurt ger en sval kontrast till den varma fyllningen.
För en komplett middag, servera dem med en färsk grönsallad, rostade grönsaker eller en skål soppa.
De är också utmärkta som förrätt till fest. Skär dem helt enkelt i mindre trianglar och servera dem med dippsåser.
Hur man förvarar och värmer upp
Om du har rester, förvara quesadillas i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
För att värma upp dem igen, lägg dem i ugnen eller airfryern för bästa konsistens. Detta hjälper till att återställa tortillas krispighet.
Undvik att värma i mikrovågsugn om möjligt eftersom tortillan kan bli mjuk och seg.
Du kan också förbereda svamp- och spenatfyllningen i förväg och förvara den separat. När den är redo att ätas är det bara att montera och baka färska quesadillas.
Slutliga tankar
Ugnsbakade quesadillas med spenat och svamp är ett bevis på att enkla ingredienser kan skapa en oförglömlig måltid. Med krispiga gyllenbruna tortillas, salta svampar, färsk spenat och massor av smält ost ger detta recept komfort, smak och bekvämlighet i en och samma rätt.
Det är den typen av recept som fungerar för upptagna familjer, vegetariska måltider, snabba luncher och mysiga middagar hemma. Varje tugga förenar krämig ost, jordiga grönsaker och perfekt rostade tortillas för en tillfredsställande upplevelse som känns hemlagad och speciell.
När du väl har provat dessa ugnsbakade quesadillas kan de bli ett av de där recepten du återkommer till om och om igen – enkla nog för en vardag, läckra nog att servera gäster och tröstande nog att få alla att komma tillbaka till bordet.
