Värm den reducerade ananasjuicen och sockret i en liten kastrull. Tillsätt det kokta gelatinet och rör om att det är helt upplöst. Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa 250 ml vispgrädde och kokosgrädde till medelhöga toppar i en stor skål. Vänd försiktigt ner blandningen i den avsvalnade ananasen.
Fyll kupolformade silikonformar till hälften med ananasmoussen. Placera ett fryst kokosnötshjärta i mitten av varje kupol.
Täck med resterande mousse, jämna till botten och frys i minst 8 timmar.
För att förbereda glasyren, koka upp majssirapen, 60 ml vatten och sockret i 1 minut. Ta bort från värmen och vispa i 1 matsked gelatin och den sötade kondenserade mjölken.
Häll den varma vätskan över de vita chokladbitarna. Tillsätt gul karamellfärg och mixa med en stavmixer tills det är slätt och glansigt.
Låt glasyren svalna till 33 °C (91 °F). Ta ut de frysta kupolerna ur formen på ett galleri och täck dem helt med glasyren.
Strö rostad kokos över den nedre kanten av varje kupol och garnera med en liten ananasklyfta.
Näringsinformation (6 portioner)
Kalorier: 425
Protein: 5 g
Kolhydrater: 44 g
Fett: 27 g
Fiber: 1 g
Sockerarterie: 38 g
Natrium: 105 mg
