När det gäller att göra en pastasås av den röda sorten råder det ingen tvekan i mitt sinne om att hemlagad är mycket bättre och att det inte alls är svårt att göra. Den första hemligheten bakom en sås med massor av smak är att använda hela, konserverade San Marzano-tomater. I åratal avvisade jag tanken att dessa lite dyrare tomater kunde vara märkbart godare, men de ger verkligen en ny dimension till dina rätter.
Enligt min erfarenhet är det ungefär som skillnaden mellan romatomater och arvsorter. Båda smakar gott, men arvsorter har ofta en mer intensiv och intressant smak. Och ett annat knep för en bra sås är att alltid börja med hela tomater på burk och krossa dem för hand (och använda saften de kommer i också).
Eftersom du bygger såsen från grunden vill du se till att du har tillsatt tillräckligt med salt och peppar för att krydda ett halvt kilo vardera av nötkött och ett halvt kilo spaghetti. Örter är bra, men salt och peppar är viktigt. När du har fräst löken och brynt nötfärsen, ta med de krossade tomaterna, tillsammans med salt, peppar och örter.
Låt såsen koka i 10 minuter och blanda sedan den kokta spaghettin med såsen och täck med osten. Grädda i 20 minuter eller tills den precis börjar bli gyllenbrun. För en sista touch, lägg till hackad persilja över och du har en middag som snart kommer att bli en familjefavorit, en som är mycket mindre kladdig än den traditionella spaghettimiddagen!
