Värm ugnen till 175 °C och förbered en springform genom att lätt pensla insidan med smält smör.
Vik försiktigt ut filodegen och täck den med en lätt fuktig kökshandduk för att förhindra att den torkar ut. Filodeg är ömtålig, så det är viktigt att arbeta försiktigt.
Lägg ett ark filodeg i formen och pensla det rikligt med smält smör. Upprepa processen med flera lager och rotera arken lätt så att de skapar en vacker rustik kant runt cheesecaken. Strö en del av pistageblandningen över filodegen efter flera lager.
Fortsätt att varva med fler smörade filodegsplattor och pistageblandning tills du har skapat en vacker baklava-inspirerad skorpa.
Smöret mellan filodegsarken är det som skapar den karaktäristiska gyllene, krispiga konsistensen. När de gräddas blir varje lager delikat, flagnande och vackert karamelliserat.
Förberedelse av den krämiga pistageostkakefyllningen
I en stor bunke, vispa den mjuka färskosten tills den är helt slät. Tillsätt socker och fortsätt vispa tills konsistensen blir krämig och lätt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa försiktigt efter varje tillsats. Undvik att övervispa eftersom för mycket luft kan orsaka sprickor under gräddningen.
Tillsätt sedan grekisk yoghurt eller gräddfil, vispgrädde, citronsaft, citronskal och vaniljextrakt. Dessa ingredienser skapar den perfekta cheesecake-konsistensen – fyllig men balanserad med en lätt fräschör.
Vänd slutligen ner de malda pistagenötterna och pistagemassan. Fyllningen ska ha en vacker ljusgrön färg och en utsökt arom av rostade pistagenötter.
Kombinationen av färskost och pistage skapar en smak som känns lyxig samtidigt som den nötiga karaktären framträder.
