Svampsoppa och gräddfil blandad i en skål
Skeda svamp- och gräddfilsblandningen jämnt över kycklingen och använd sedan baksidan av skeden för att breda ut den så att varje bit är helt täckt. Försök att inte lämna någon kyckling exponerad så att den förblir fuktig och mör under gräddningen.
Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Placera formen på mittengallret i den förvärmda ugnen och grädda i 35 minuter. Denna täckta tid låter kycklingen försiktigt pochera i såsen och hålla sig saftig.
Efter 35 minuter, ta försiktigt bort folien (se upp för den heta ångan). Sätt tillbaka den otäckta formen i ugnen och fortsätt grädda i ytterligare 20 till 30 minuter, eller tills såsen bubblar runt kanterna och börjar bli ljusgyllenbrun på toppen. Kycklingen är klar när den når en innertemperatur på 74 °C i den tjockaste delen och köttsaften är klar.
Folie precis lossad från varmugnsbakad kyckling med ångjäsning
Folie precis lossad från varmugnsbakad kyckling med ångjäsning
När kycklingen är klar, ta ut formen ur ugnen och låt kycklingen vila i den heta såsen i cirka 5 till 10 minuter. Denna korta vila hjälper köttsaften att lägga sig så att köttet förblir saftigt när du skär i den. Rör försiktigt om såsen runt kanterna och bred lite över varje bit för att visa upp det krämiga svamptäcket.
Vid servering, använd en serveringsgaffel eller spatel för att lyfta upp kycklingbrösten och lägg dem på tallrikar eller över potatismos, ris eller äggnudlar. Skeda rikligt med den varma svampsåsen över varje portion. Smaka av såsen och tillsätt lite salt och svartpeppar vid bordet om så önskas.
Variationer och tips
För lite extra smak utan att lägga till det på ingredienslistan kan du krydda kycklingen lätt med salt och peppar innan du gräddar, eller helt enkelt låta alla krydda vid bordet. Om du vill ha svamp i varje tugga, rör ner 1 kopp skivade färska svampar med soppan och gräddfilsblandningen innan du breder den över kycklingen. En nypa paprika eller torkad persilja över toppen innan du gräddar ger den en fin färg, och en handfull riven schweizerost, mozzarella eller parmesanost under de sista 10 minuterna av gräddningen kommer att göra toppen ännu mer gyllenbrun och bubblande.
Färdig portion krämig kyckling över smörade äggnudlar
Färdig portion krämig kyckling över smörade äggnudlar
Om du föredrar mörkt kött fungerar benfria, skinnfria kycklinglår utmärkt; ta bara bort extra fett och grädda tills de når 75°C för den möraste konsistensen. Du kan också göra detta i förväg: montera formen, täck över och kyl i upp till 24 timmar, lägg sedan till 5 till 10 extra minuter till den täckta gräddningstiden eftersom den kommer att börja kallna.
För livsmedelssäkerhetens skull, använd alltid en ren skärbräda och kniv för kycklingen, tvätta händerna och ytorna noggrant efter att du har hanterat rå fågel och kontrollera att kycklingens innertemperatur når minst 74 °C innan servering. Förvara rester i kylskåp inom 2 timmar, förvara dem tätt tillslutna och värm upp ordentligt tills de är varma och ångande innan du äter dem.
