Sötpotatispaj!!!

Värm ugnen till 220°C. Kavla ut degen till en 3,5 cm tjock cirkel på en lätt mjölad yta. Lägg över på en 23 cm pajform. Skär av pajskalet till 1,2 cm bortom formens kant; räffla kanten. Förvara i kylskåp medan du förbereder fyllningen.
Lägg sötpotatisen i en medelstor kastrull; tillsätt vatten så att den täcker. Koka upp. Sänk värmen; koka utan lock tills den är mjuk, 13-15 minuter. Häll av potatisen; lägg tillbaka den i formen. Mosa tills den är mycket slät; svalna till rumstemperatur.
Vispa smör och socker i en skål. Tillsätt ägg; blanda väl. Tillsätt mjölk, två koppar mosad sötpotatis, vanilj, kanel, muskotnöt och salt; blanda väl. Häll i pajskalet. Grädda i 15 minuter. Sänk värmen till 175°C; grädda tills den stelnat eller tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren, 35-40 minuter. Låt svalna på ett galler. Förvara överbliven mat i kylskåp.