8–10 portioner | Total tid: 25 minuter)
Hjärtat:
• 450 g stark eller mild italiensk korv (höljen borttagna om länkar finns)
• 2,4 dl lager eller pale ale (som Pilsner eller Budweiser; undvik humliga IPA:er)
• 225 g helfet färskost, mjuk
• 2,4 dl riven skarp cheddarost
• 1,2 dl riven helmjölksmozzarella
• 1,2 dl finriven parmesanost
Själen:
• ½ dl helmjölk
• 2 msk vetemjöl
• 1 msk dijonsenap
• ½ tsk vitlökspulver
• ½ tsk lökpulver
• ½ tsk fint havssalt
• ¼ tsk nymalen svartpeppar
(Utrustning: Stor stekpanna, tjockbottnad kastrull, visp)
Steg-för-steg-instruktioner
1. Stek korven krispig
→ Stek korven i en stekpanna på medelvärme i 6–8 minuter och bryt den i små bitar med en sked.
→ Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper (spara 1 tsk fett i stekpannan för smak om så önskas). Låt inte rinna av helt – de krispiga bitarna är gyllenbruna.
2. Bygg basen
→ Värm ölet i en kastrull på medelvärme tills det ångar (koka inte).
→ Sänk värmen till låg. Vispa i färskosten tills den är helt slät (2–3 min).
→ Tillsätt gradvis cheddar, mozzarella och parmesanost under omrörning tills det smält och är glansigt.
3. Jätta försiktigt
→ Vispa mjölk + mjöl i en liten skål tills inga klumpar kvarstår (viktigt för silkeslen konsistens).
→ Häll slungan i ostsåsen. Tillsätt Dijonsåsen, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar.
→ Låt sjuda försiktigt i 3–4 minuter under ständig omrörning tills det tjocknar och täcker baksidan av en sked.
4. Blanda och servera
→ Vänd ner den kokta korven (och eventuella krispiga bitar som sparats). Värm i 1 minut tills den är genomvarm.
→ Häll i en varm serveringsskål. Garnera med extra parmesanost och krossad peppar.
→ Servera omedelbart med rejäla doppare (se nedan).
